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私は飲食店経営を長く続けてきましたが、最近よく思うことがあります。実は、お勤めの方は凄いということです。経営者でもあり、料理人でもある、私の場合は、味だけの勝負であれば、勝てるモノもありますが、「原価率」も加えられた勝負では、厳しいことがわかります。10人分を仕込むのも、100人分を仕込むのも、対して、手間は変わりません。大きければ、大きいほど、加工人件費は圧縮されます。大手はマシーンを使い、何万人分の仕事をし、それらの加工人件費が商品に上乗せされるので、適うはずがないことがわかります。飲食店では、自分で食材から加工して商品化する場合と、ある程度、加工されたものを商品として売ったりしますが、後者では、加工した人件費が上乗せされています。私が、多店舗展開した会社は、精肉店が始まりです。精肉店では、1,000円で仕入れたものを、1,300円ほどにしかできません。知り合いのお豆腐屋さんは、1つ売れても売上利益は10円以下だそうです。小売業とはそんなもので、数売らないと商売になりません。それに対して、必要となる諸経費は増えますが、飲食店では、1,000円で仕入れたものを、3,000円にできます。ですが、安易に、飲食店経営に進むと、地獄の入り口が待っています。料理が上手でも、経営は別問題です。逆に、経営がうまくても、飲食のことがわからない経営者の飲食店は苦戦した結果を見てきました。私は、おそらく誰よりも多くの失敗を経験してきたのだと思います。１つのことでも、失敗のまま終わらせず、結果を出すまで努力を継続して、毎回乗り越えてきました。その数が多いほど、引き出しの数も増えます。常に、「知りた

近所の公園も、色づいた落ち葉で、すっかり敷き詰められて、冬に向っているのを感じますねぇ。おはようございます。はるつぐ（はるコーチ）です♪＾＾今日は、最近あった息子との会話について紹介します。ウチの息子は、高校一年生なんです。吹奏楽部でオーボエを担当しています。オーボエって楽器は、吹き口がダブルリードという葦を細長く削ったものを２枚重ねて作られたもので出来ているんですね。繊細なんです。　　　　　　　　　　　↑ ダブルリード、こんなのなので、オーボエ奏者ってのは、行進しながらの演奏（ドリル演奏）には、参加できない。ちょっと可哀想な楽器でもあるようです。　　　　　　　　　　↑ドリル演奏（イメージ）　　　　　　　　　　↑オーボエ演奏（イメージ）　　　　　　　　　　　[こんな細いモン咥えてたら確かに動けなさそう]で、部活がドリル練習をしている時には、彼は暇になってしまうわけです。昨日は、そのドリル練習があったそうで、することがない彼は、パーカッション（ドラムとかシロフォンとかその類い）を、部室まで運んだそうです。そのことを夕食の時に私に話してくれました。その時、息子が言い放った言葉、ちょっと衝撃的だった。息子「そしたらさ。パーカッションの人たちに『ありがとう』って　　　言われたんだよね。『へぇー、そんなこと言うんだ』と思った。」いやいやいやいやいやいや💦あのね。その「ありがとう」は、すごく大事なんだよ？君のやったことに「意味がある」って、そう言われたんだよ？君が他者に施した行為に「価値がある」って、そう認められたんだよ？きっと、自分のパートでもない楽器を運搬してくれて、パーカッション担当

どうも、コンサルタントの藤枝です。今回はお金を稼ぐことの本質です。本来仕事とは働くことを言い、働くとは「傍楽」と言います。つまり、傍を楽にする＝働く（仕事をする）ということです。つまり、自分以外を楽にすることを働くといいます。（諸説あります笑）あと、もう１つお金を稼ぐことの本質として、誰かから「ありがとう」と言ってもらうということです。ありがとうという言葉は、魔法の言葉です。どんなに大変な仕事でもその一言で全部が帳消しになり、疲れが吹き飛びます！ですから、もし利益が上がっていない、またはこれから事業を始める方は「ありがとう」を集めるところからはじめるといいかもしれません。ありがとうが沢山集った先にはきっと沢山のお金が待っていると思います。さて、今日はこの辺で。次回もお楽しみに♪

高校生のころ、冬が始まる頃になると、駅前の魚屋でアルバイトをしていました。制服の上に白衣を羽織り、タラのぶつ切りを量り売りしていた日々です。時給は650円。学校が終わると、湯気の立つ店先に立ち、元気なお姉さま方に「200！」「100！」「300！」と次々声をかけられ、その声の勢いに押されるように、ひたすらタラを袋に詰めていました。魚屋では、なにより“声”が大事でした。「ぃらっしゃいませ」「ぁりがとうございました」お腹からしっかり声を出すように、と大将（店長さんのあだ名）に言われて、ときどき白い長靴の軽いツッコミが飛んできたのも、今では懐かしい思い出です。年末の30日・31日は、まさにお祭りのような忙しさでした。お姉さま方の目にはいつも以上に気合いが宿り、刺身は次々と売れていき、つまを作る手も追いつかないほど。ぐるぐると機械を回しながら、「こんなに働けるものなんだなぁ」と思ったことを、そして、意識が遠くなっていたことを、ふと覚えています。そして今日。駅ビルの魚屋さんに立ち寄ってみると、昔とは違い、静かに並ぶパックの切り身がきれいに光っていました。あの頃のような「らっしゃい！」の声は聞こえません。でも、タラの切り身を手にしたとき、高校生の私が立っていた冬の店先が、ふわりと心に戻ってきました。仕事って、形は変わっても、どこかにその時々の“あたたかさ”が残るものですね。