すべてのカテゴリ

出張などで不慣れな町へ行った際に、どこで食事をするかを迷うことがあります。あるとき、助手席の上司が「中華を食べたくないか」と尋ねてきました。彼は、ラーメンを食べたいと言うことが多く、他の食べ物をリクエストするのは非常に珍しいことでした。 私は、その町で人気のあるラーメン店を知っていたので、裏を掛かれたような感覚になりましたが、私も焼売を食べたくなり２人で中華料理屋を探すことにしました。上司は私の車のカーナビを操作し始めました。彼は、私以上に機械音痴です。壊されないだろうかと心配したのですが、地域、ジャンル、中華料理とトントン拍子で店を検索し、数件の中から１つを選び画面に地図を表示させました。いつの間に、こんな技を身につけたのか不思議に感じました。カーナビの指示に従い店に向かうと、１０分程で「まもなく目的地」とコメントが流れました。しかし、そこには店舗はありませんでした。私たちは、店が潰れたのだろうと考えました。カーナビは、５年前に車を購入したときの製品なので、その当時の情報のままです。 仕方なく、次の店を検索して車を走らせました。５分程で住宅地に入り、場所的に地元の方の愛されている店なのだろうと期待が高まりました。しばらくすると「まもなく目的地」とコメントが流れ店を発見したのですが、残念なことに休業日でした。 ついていないときは重なるものです。 コンビニでおにぎりでも買おうかと思ったときに、この出張で走った道路沿で、黄色い看板の中華料理屋を見て珍しいなと思ったことを思い出しました。偏見かもしれませんが、私にとって中華料理屋のイメージカラーは赤です。 その店は、もう少し帰り道の方

中国には中華丼がない？　本場「中華料理」、日本と何が違う？　食事マナーの違いなど専門家に聞いた 　ギョーザ、チャーハン、マーボー豆腐……。日本人も大好きな中華料理。どの街でも中華料理店があり、日本人の食生活に欠かせない存在といえますが、日本で食べる中華料理と現地の料理は同じものなのでしょうか。中国現地の食文化について、ノンフィクション作家で中国社会情勢専門家の青樹明子さんに聞きました。 日本の中華料理のルーツは広東料理　食事マナーにも違い Q.そもそも、日本と本場中国では、中華料理の味付けに違いはありますか。 青樹さん「全く別物と考えた方がよいです。これはどの国でも共通していると思いますが、日本で発達した外国料理は、日本人の口に合うように、つまり日本人に寄り添った味になってます。作られた料理です。中国料理はその代表例で、例えば、日本のようなラーメンは中国には存在しません。中国の麺料理は味付けが薄いです。日本人が現地で食べると、あまりに味がなくて不満に思いますし、逆に中国人が日本のラーメンを食べると、味が濃くて食べられない人もいます。 また、日本人の好きな料理である『天津丼』『中華丼』は中国にはありません。これは日本人が独自に作ったものです。日本で発達した中華料理は、主に中国南方の広東料理がルーツです。日本人が北京に行って北京料理を食べると、あまりにも味付けが違うので『あれ？』と思います。北京料理はどちらかというと塩辛いです」 Q.中国国内でも、地域によって味付けが違うのですね。 青樹さん「全然違います。『酸甜苦辣』（スワンティエンクーラー）と書きますが、酸っぱいもの、甘いもの、

どうも～、アートディレクターのIKAです♪最近はコピーライティングの仕事が増え、肩書を「コピーライター」に変更しようかと考えていますwww(冗談ですwww)前回、「【和食です】バズうまブログ：天津飯」が好評だったので、シリーズ第二弾を書かせていただきます。今回は、日本人が大好きなラーメンです！シナチク、チャーシュー、ネギ、煮卵、ナルトが麺と醤油スープとマリアージュしている一杯。日本人なら、誰でも大好きなメニュー、それがラーメンです。ラーメンといえば、中国料理だと思っていませんか？それが違うんです！ラーメンは、明らかに「和食」なのです！中国に「ラーメン」という食べ物は無い‼私は中国の北京と上海に駐在していた経験があり、現地で様々な食文化に触れてきました。中国で「麺」は「繁体字」であり、今でも香港や台湾で使用される漢字表記になります。一般的な中国大陸は「簡体字」なので「面」と表記されます。このブログでは日本で一般的に使用される「麺」で記載します。中でも私が大好きな「麺料理」の多種多様さに驚いたのを覚えています。しかし、本場の中国菜(中国料理の現地表現)には「ラーメン」「拉麺」というメニューは存在しません。近い発音だと「老麺(ラオメェン)」や、中国西北部の蘭州を代表する麺料理「蘭州麺(ランシュウメェン)」だと思います。どちらの味も日本の「ラーメン」のイメージに近いのですが、別物だと言えば別物です。おそらく明治時代に来日し、日本でラーメンを広めた中国人シェフたちはこれらの麺料理をベースに考案、販売したのではないかと考えられます。(あくまで推測ですが)？？？？？それなら、ラーメンは「中国

30年前からやっているのはちょっとづつおいしくなっている青い粒山椒と黒胡椒と鷹の爪の輪切り1995年にベトナムのホーチミンへドイモイを見に行ったそこで本場四川のこれが出てきたのだ。付け合わせに酒を飲んでいる馬鹿な先輩たちがいたけど私は蒸米＝スティームライスを頼んだ。汗が目に入る私の家は四川料理を作るためにラー油も手作りだし花山椒の粉末もそろえている。麻辣（マーラー）花椒を使ったしびれと辛み。 香辣（シャンラー）花椒と唐辛子の香りが強い辛さ。 煳辣（フーラー） 唐辛子を炒め焦がした辛さ。 糟辣（ザオラー）糟漬け唐辛子の辛さ 酸辣（スアンラー）酸っぱ辛い 鮮辣（シェンラー）生の青唐辛子を使った辛さそうして麻辣＝しびれる辛味とつねられる痛さの辛味乾燥鷹の爪の輪切りの辛味豆板醤を弱火で焦がすのからさそしてねぎの青い所の代わりに青唐辛子と青山椒を入れてさっぱり感を出し粒黒胡椒は胃薬なので何粒か入れる私が中華料理を作ると、むっとして口もきかない息子と娘は頭から汗を噴き出して楽しそうに食事している。中華料理の時はコメを五合蒸米にするねっとりと粘り気のあるお米はだめなのだ。だから別に買ってくる私は乾かしたしょうがをみじん切りにして唐辛子の輪切り、山椒、黒胡椒、にんにく、しょうがと豆板醤を農耕ごま油で弱火にして香りを出した後肉みそを作る。これがすべてだと思う。あとお豆腐は、鍋に湯を張り長ネギの青い所、しょうが、ごま油1滴で沸騰させているところにさいの目に切った豆腐を2分ほどゆでて水けをきって粗熱を取る方法を使っている。味が染みわたるのだ。もうすぐ、夏も終わる。家で作れる簡単な辛い物。ぜひやってほ

たまには音楽以外の話を…。炒飯には二種類ある。それは…「家の炒飯」と「店の炒飯」！ 炒飯ほど「家」と「店」の味が違う料理もなかなかないのではないだろうか…？ たとえ…「中華の一流の料理人が教える美味しい炒飯の作り方！」的なレシピを忠実に再現してみても、出来上がるのは「凄く美味しい『家の炒飯』」なのだ…！ ヽ（T□T）ノ 別に「家の炒飯」が「店の炒飯」より劣るという訳ではないのだ…。 「家の炒飯」には「家の炒飯」の、「店の炒飯」には「店の炒飯」の良さがあり、その時々によって食べたい物は違う。 けれど、明らかにその二つは味が違う…。 …これ、本当に何でだろう…？ （・＿・；） さて！ 実は先日、無性に「店の炒飯」を食べたくなった。 「嗚呼…今日の昼食は 『店の炒飯』にしよう！」 確か、街中に『日高屋』があったはず！ 『日高屋』の公式サイトでメニューを見ると、美味しそうな炒飯があるではないか！！ ヽ（°▽°）ノ よし！ 決まりだ！！ 昼食は日高屋の炒飯にしよう！！ ヽ（°▽°）ノ こうして俺は街中の『日高屋』を目指した！ ＜続く＞ （※「えっ…この内容で前後編なの！？」って思ったでしょう？ 9月22日(金)の新曲公開日まではこんな感じでゆるい記事で埋めていきますぜ！ Ψ（｀▽´）Ψｷｬﾊﾊ）

夏の代表的な季節料理、冷やし中華をイラストにしました。それにしてもカラフルですね～見た目に彩りがあると食欲が沸く様な気がします。お弁当もカラフルな方が美味しそうに見えますしね！ちなみに冷やし中華の価格が高いのは水を沢山使うからだそうです。

　防衛大を辞めてすぐに就職したまではいいけど、まだまだなれない東京、営業中に高井戸という場所で12時になったのでその周りで飲食店を探した・・・・しかし、探し方が悪かったのか全然、みつからない。そんなこんなで歩き回って見つけたこの店、取り合えず何かにありつきたくてお勧めを頼んだら・・・・　炭水化物多め！さらに営業の敵、ニンニクを含んでいると思われる餃子。さらに、個人的に嫌いな漬物。しかし、お値段は770円。とりあえず食べてみてからでも評価は遅くない。見た目は普通、メニュー構成は個人的に少し気になったが一般的なもの、それでは味は？さぁ食します。「嗯，好香 啊！」（わぁおいしそう）　まず、伸びることを懸念してラーメンとのスピード勝負。麺は固め。味は醤油。具はチャーシュー、メンマ、のり、なると　感想は　THE 醤油　これぞ、家庭で食べる正統派！特別美味しいといったことは感じなかったが私は嫌いではなかった。　続いて、餃子とご飯のコンボでいただきました。餃子はとってもジューシー、ちゃんとニンニクが入っていて困りましたがこれに関しては餃子は悪くない・・・餃子に対するご飯の量も適量で餃子が終わる頃にはきちんとご飯も終わりました。焼き加減もこんがり、パッっリ。特別工夫は感じられなかったが、家でバイト帰りの兄さんが持って帰ってくれるような餃子の味がした。「我 已经 吃饱 了。」（おなかいっぱいです）　東京にきてからチェーン店づくめだった私にとっては久しぶりの家庭の味だったのでうれしさが！しかしながら、中華店ってどこも一緒の味がするように思えてきてしまったのは内緒・・・漬物はこの写真にうまく隠れてし

糸島のいきつけのお店を紹介します。 車の方はすぐ近くに広い有料駐車場があります。今回は限定１０食の冷やし担担麵をいただきました。 これからの季節にぴったりです。 おいしゅうございました。 中華 こうよう 〒819-1116 福岡県糸島市前原中央２丁目１０−５５

いや〜、人生ってほんと何が起こるかわかんないですよね これ読んだらちょっと元気出るかもしれないので良かったら聞いください 最近読んだウェブサイトの要約です 記憶があいまいなのはご了承くださいね ＊＊＊ 若手社員の花子さんある日突然、無口で仏頂面な先輩・太郎さんと営業まわりを組むことになったんです でもこの太郎さん、なぜか 花子さんにだけ超無愛想 質問しても「うん」「いや」しか返ってこない 実は花子さん、入社してすぐやらかしてしまったことが過去にありまして、その後始末を太郎さんが担当するハメになったんですよだから花子さんはずっと思ってたわけです「この人、私のことまだ根に持ってるんだな…嫌われてるんだな…」って 最初は愛想笑いしてたけど、そりゃ疲れるわけですよ しかも一番苦痛だったのが ランチタイム 出先でランチのお店に入っても、こっちが話しかけても迷惑そうな返事しかしない そのため、いつしかスマホ片手に無言ランチが定番に ＊＊＊ そんなある日、ちょっとした事件が起こるんですねメディアで取り上げられてた超有名な中華屋さんに入ったんですよ特にチャーハンがめっちゃ評判良かったらしい花子さん、めっちゃテンション上がって 「ラッキー！でも太郎さんには教えてやらんからな〜w」って内心ちょっと意地悪な気分で、太郎さんは普通にラーメン注文いざ、運ばれてきたチャーハン見たらベチャベチャやないかーーーい！！ しかもぬるい油が広がって激マズ…こっそり顔上げたら、向かいの太郎さんもめっちゃ難しい顔してラーメン睨んでるwそしたらですよ「僕の味覚がおかしいのかな？ラーメンちょっと食べてみてくれない？」って差

いい加減にしてほしい飲食店。いくら物価高騰してるからと言ってゴミにしかならない油を使い　お客さんに提供するな。本日お休みでお客様と　中華を食べに行きました。中華は基本炒め物も　油通し、炒める際も油をひき炒める。揚げ油も一緒なところが多い。そして追い打ちをかける大量の化学調味料。最近化学調味料の議論が持ち上がっているようですが　体に良い、悪い以前の問題でスープをまともに取らないから補うのに必要なだけです。塩水にハイミーを入れ味噌を入れれば　定食屋のみそ汁の出来上がりです。ですが塩分過多になるのでお勧めできません。それを使いプロというなら笑止千万　お金をもらう料理を作ってはダメです。スープも濃厚に取ると塩分が出るのご存じですか？そして本日　ランクの低いクラゲ、ブラジル鶏の棒棒鶏、バナメイエビのエビチリ、ブラジル鶏のカシュナッツ炒め、アメリカ豚の回鍋肉、バラのふかひれ使用スープ、油ギッシュなカニあんかけチャーハン、等頂きました。最低でも炒め油は　太白油、油通しは酸化防止剤の入っていない油、を使用してほしいものです。胃薬飲んでも胸やけ収まりません。料金は飲み物別８０００円のコースのようでした。

こんにちは、天乃美咲（あまのみさき）です。ココナラで中国語発音講座を開いています、よろしくお願いします。さて、今回は最近蘭州牛肉拉麺を食べる機会があったので少しこれについて語って行きたいと思います。ちなみに皆さんは中国の麺って言われたらどういう感じのものを思い浮かべますか？中華料理屋で出てくるラーメン（拉麺）的な感じのものですか？ご存じの方も多いと思いますが、日本で食べられている拉麺は日本人の口に会うように改良されていて、中国ではのような麺は日本料理屋さんや日本のラーメン屋じゃないと食べられません。でも、拉麺って、中国からの来たんじゃないの？って思うじゃないですか。安心してください、中国にもちゃんと拉麺はあります。実は、中国人が拉麺と言われてパッと出てくるのが今回話す蘭州牛肉拉麺なのです。蘭州牛肉拉麺は中国十大麺の一つといわれており、甘粛省の蘭州地区の特色でポイントとして牛骨と牛肉、多くの香辛料を使って出汁をとってるのでさっぱりしながら力強いうまみがあります。具材も牛肉と大根を使っているので宗教的に豚肉がダメな人にもおすすめです。また、麺はかん水をを使った手打ち面で注文が入るごとに麺を伸ばしています。麺の形が選べることが多く少なくても3種類はあるでしょう。その他の薬味としてパクチー、葉ニンニク、ラー油が乗っています。苦手なものは抜いたり、減らしたりできます。良い蘭州牛肉麺の指標がありまして、“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”大体を翻訳すると、透明できれいな出汁、白い大根、赤いラー油、パクチーと葉ニンニクの緑、黄い麺というのが蘭州牛肉麺の基準に