注意の仕方で、店は壊れることも育つこともある
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コラム
― 飲食店の現場が回らなくなる本当の理由 ―
飲食店では、
「注意しないと現場が回らない」
そんな場面がどうしても出てきます。
ただ、現場を見ていると
同じ内容を注意しているのに、店が良くなる場合と壊れていく場合があります。
違いは、
注意の厳しさではなく、
注意の仕方と、その前提です。
壊れやすい店の注意の特徴
まず、現場が崩れていきやすいパターンから。
① 人前で注意する
忙しい時間帯に
・他のスタッフの前
・お客さんの前
で注意されると、
内容よりも
「恥をかかされた」「責められた」
という感情が強く残ります。
正しさが伝わる前に、
心が閉じてしまいます。
② 感情が先に出る注意
・ため息
・強い口調
・イライラがにじむ言い方
こうした注意が続くと、
注意＝攻撃
と受け取られるようになります。
その結果、現場では
「できるようになる」より
「言われないようにする」ことが最優先になります。
注意が生む悪循環
①②が続くと、現場ではこんなことが起きます。
・できなくても「できるフリ」をする
・ミスや失敗を隠す
・報告が上がらない
一見、回っているように見えて、
実際はトラブルが水面下で溜まっていきます。
そして
問題が表に出る頃には
「急に忙しくなった」
「人が足りない」
という状態になり、さらに余裕がなくなる。
注意の仕方が、忙しさを増やしている
そんな現場は少なくありません。
育つ店の注意の共通点
一方で、
注意が「育成」になっている店もあります。
① 目的が先に伝わっている
育つ店では、
「なぜそれを注意しているのか」が共有されています。
・お客さんのため
・ミスを減らすため
・本人を守るため
目的が分かると、
注意は責めではなく
意味のある説明として受け取られます。
これは、
注意する側が
「自分自身が理解している」
ことが前提です。
だからこそ、
ここができるようになると
現場は一気に良くなります。
② 行動だけを切り出す
育つ店では
人格や性格に触れません。
×「雑だよね」
×「向いてないんじゃない？」
○「ここ、こうするとミスが減る」
○「この順番にすると楽になる」
注意が
評価ではなく、改善提案になります。
③ フォローがセットになっている
注意のあとに
・「分からなかったら聞いて」
・「次は一緒にやろう」
この一言があるだけで、
スタッフは
「見捨てられていない」と感じます。
「分からない」「できない」は前提でいい
飲食店ではよく
「一度教えたんだから、できるでしょ」
「なんで教えたのにできないの？」
という空気が生まれます。
でも実際には
・初めての環境
・初めてのスピード
・初めての責任
が重なる現場で、
一度でできないのは普通です。
育つ店では
「分からない」「できない」を前提にしています。
・何度でも教える
・段階を分けて任せる
・聞き直すことを否定しない
この姿勢があると
隠す人が減り、
報告が早くなり、
結果的に現場は回りやすくなります。
注意は「管理」ではなく「設計」
注意が多い店ほど、
実は仕組みが追いついていないことも多いです。
・人手がギリギリ
・役割が曖昧
・新人に詰め込みすぎ
注意でカバーするのではなく、
注意が減る設計を考えた方が、
店は安定します。
まとめ：注意は、信頼があるかどうか
注意で店が壊れるか育つかは、
内容よりも
「この人は自分を守ろうとしてくれているか」
で決まります。
信頼があれば注意は届く。
信頼がなければ、正論でも刺さります。
注意は
強くするものではなく、
通りやすくするもの。
それができる店は、
人が残り、
結果として現場も経営も安定します。
ココナラプロフィール▼
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