こんにちは
「10割と10％とが同じだよね。」という学生さんが意外と多いので数学からバッチリやらないといけないことが多いです。
きちっと意味を把握しないと大変なことになります。
しかし12割糀味噌という味噌があります。
信州山万さんの信州味噌になります。
塩度11.8％、糀歩合120％、甘口、淡色です。
温度調整、加熱殺菌なしの天然醸造味噌とのことです。
100％超えてる！と、ちゃんと割合の勉強をされたかたは思われるかもしれませんが味噌の醸造では大豆と米麴の比率を歩合で示します。
同じ量であれば10割
糀（米麴）の量が大豆の量より多いと10割を超えて表記されます。
大豆の重さより1.2倍重い量の糀（米麴）を使った味噌は12割となります。
糀がたっぷりと使われているので糀のいい香りがする甘い味噌になります。
一般に糀（米麴）の量が多いほど、甘口のお味噌になります。
８割～ 中辛口
９割～ 中口
１０割～ 中甘口
１２割～ 甘口
毎日飲むお味噌汁をちょっとアレンジして気分を換えたい時には使用されている糀の量の違う味噌を利用してお味噌汁を作ってみてはいかがでしょうか。
私は12割味噌はとっても好きな味噌なのでたっぷり野菜を入れた具沢山味噌汁を作るときに利用しています。
今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。
