FP男の料理～たけのこの炊き込みご飯とカレイの煮つけ

今日はまず炊き込みご飯を作ってみました。

味は出しが効いてておいしかったのですが、私は濃い口の混ぜご飯になれているせいかちょっとだけ薄口だったような気がします。

調理手順は以下の通りです。

①米２合を水に３０分うるかす。

②①とは別にかつおだし：みりん：薄口醤油＝15:1:1とするよう配合する。（全部で２合＝360mlよりちょっと多めにするためかつおだしが330ml,みりんが25ml:薄口醤油が25mlを出汁としました。）

③②を鍋に入れ、鶏もも、タケノコ、人参を切って沸騰後鍋に入れ５分位煮込みました。

④炊飯ジャーに①のコメだけを入れうえから③をかけました。

⑤炊きました。

市販の混ぜご飯に慣れているので薄口に感じただけかもしれませんが

鰹出汁とる時はまず昆布出汁をとってからそこに鰹節を入れて作り前日から水に昆布をつけておくともう少し濃くなると思います。

さらに「カレイの煮つけ」も作りました。

見栄えは良くないですが、味はうまくいきました。

調理手順は以下の通りです。

①魚は煮る前に熱湯に少しつけ流水で血合などをきれい取り除く。

②濃い口醤油：みりん：水：料理酒＝１：１：５：１で砂糖は多少多めに目分量で入れました。これをフライパンで熱しました。

③①を②に入れ、臭みを取るためしょうがを入れてみました。その後、アルミホイルで覆い熱しました。

④途中味を見ながら適宜砂糖を加えました。

カレイは皮がはげやすいのであらかじめ切れ目を入れておくとはげずらくなると思います

砂糖は少し足らないぐらいの場合味醂で調節した方が照りも出て美味しく仕上がると思います。