ryuan1997

承前料理屋の組織構築の必要性を感じたのは、店舗の売上が増えたというだけではなく管理範囲の面積、働く従事者の増、市場環境の...

　日本料理店そのお客様とのやりとり、当時支配人となっていた私の日常の仕事はお客との交流により仲良くしてもらうという事。お...

　昔も今も商売にとって立地はすこぶる重要なポイントであります。どんないい商品をもっているとしても販売できなければ何の意味...

Wikipediaによると水商売（みずしょうばい）とは、利用者の遊興を目的とし、客のひいきによって成り立つ盛衰の激しい商...

新たな体験を求め、ある方に紹介していただいたお店に入社。肩書はマネージャーという事でした(私の勉強してきたチェーンのマネ...

外食チェーン企業を辞すると決めた背景としてはいつのころからかお客が数字に見えてきた、従業員がマンアワー(労働時間)という...

POSシステムとの闘いに明け暮れていたころの話・・・飲食店において最も大事な要素、メニューという名の商品、料理や飲み物で...

　計数コントロールの仕事をしていた時の話、大まかな数値目標(予算)をストアマネージャーに漠然と伝えただけではなかなかうま...

この物語はデザイナーとしての私が過去どのような経緯で今があるのかを綴っていこうと、本年のブログテーマに揚げたものです。さ...

　承前・・・市場規模云々といった話は、私たち現場の仕事をしている者たちにとってさしたる重要性を持っているわけではない、日...

　私たちがマネジメントの勉強を始めた以前、チェーン企業の発展黎明期の頃の外食市場はどんな経緯でどのように売上が推移してい...

　企業が組織での戦いに挑むとき、その優劣をどこに求めるのか、どういう戦略・戦術で競合他社に勝ち優位な経営を維持していくの...

　昨日のはなしの続き(朝食オペレーションの改善に関して)・・・米国本社スーパーバイザーの指導とはどんな内容だったか、とい...

本年は私の仕事のルーツといっていい「外食業の現場」というテーマで当時の日々の出来事、思っていたことや実行していたことを示...

私が就職した関西に本社があるとある流通企業からの配転によって、外食産業といわれるお店の店長として赴任した場所が、神奈川県...

飲食店はメニューが大事・・・全く当たり前の話なんですが単なる味がいいとかという問題ではなく商品の意味訴求といった要点を踏...

食べすぎ飲みすぎの一週間、とは言っても普段からよく食べよく飲みの生活をしている身としては、少しだけ開放感が増えただけの日...

正月明けの最初の連休、雪模様より始まりました。ウォーミングアップを兼ねて筆の練習をしなくてはならないのです。三菱の鉛筆で...

そもそも旅館における商品とは何でしょうか、考えてみたいと思います。それは、総合的に見ていかなければなりません。　立地・・...

　どんな物語を提供するのか、その方針を決めるのがコンセプト。コンセプトはお客と旅館との接着剤のようなもの。物理学の法則の...