飲食店の人が動く仕込み・在庫・シフト表を作ります

はじめまして。飲食業界で20年以上、店長・責任者として現場に立ってきた「となりの店長」です。 私の得意なことは、人です。スタッフが辞めずに働ける環境をつくり、一人ひとりを育て、売上につなげる。売上が伸び悩んでいた店舗の立て直しを担当し、過去最高売上を達成した経験があります。自分で飲食店を経営した経験もあります。 その中で一番大きかったのは、「仕組みがないと、人は迷う」ということです。仕込みの量、発注のタイミング、シフトの組み方が、人によってバラバラだと、新人は育たず、店長が疲れてしまいます。だから、誰が見ても迷わず動ける表をつくります。 ■ こんなお悩みはありませんか? ・仕込みの量がベテランの勘頼みで、人によってバラバラ ・食材が余って捨てたり、逆に品切れを出したりしている ・発注のたびに冷蔵庫を全部見て回るのが大変 ・新人やアルバイトに、仕込みや発注を任せられない ・売上は上がっているのに、利益が残らない ■ このサービスでできること ・売れた数(レジのデータ)から、平日・週末それぞれの「ちょうどいい仕込み量」を計算する表を作ります ・仕入れ先ごとに、発注日・納品日の注意点まで書き込んだ在庫管理・発注表を作ります ・売上の予想から、時間帯ごとの必要な人数と人件費がわかるシフト表を作ります ・食材費・人件費・家賃などから、利益が見える損益表(FL比率つき)を作ります ・印刷して手書きで使える表(A4・A3)と、パソコンで自動計算できる表(Excel)の両方に対応します ■ 特徴 ・「スタッフが迷わず使える」形にこだわります。新人でも、見れば動けることが基準です ・売れた数から仕込み量・発注量を決める表は、ココナラではまだ珍しいです ・数字の見方まで、ひとこと書き添えます(どこを見れば利益が出るか) ・見本は、架空のお店のデータで作り直したものです ■ ご用意いただくもの ・メニュー一覧(料理名と1人前の量がわかるもの) ・1か月分くらいの売れた数のデータ(レジの「商品別」データなど) ・仕入れ先と、主な食材の一覧 ・今お使いの表があれば、そちらも(作り直しだけのご依頼もOKです) ■ 流れ 1. ご購入前に、お店の業態と今のお悩みをメッセージでお聞かせください 2. 必要な資料をお送りいただきます 3. 表の下書きをお送りします 4. 現場で使ってみたご感想をもとに修正します 5. 完成データ(Excel・印刷用PDF)をお渡しします ■ ご購入にあたってのお願い ・お店のデータは、表の作成以外には使いません。完成後に削除します ・食材の量は、いただいたデータをもとにした目安です。最終的な判断はお店でお願いします ・やり取りはココナラのメッセージでお願いします 現場を知っている人間だからこそ作れる、「本当に現場で使える表」をお届けします。お気軽にご相談ください。