飲食未経験の方、営業オペレーションを一緒に整理ます

飲食店を始めたい、または始めたばかりだけれど、 「実際の営業がどう回るのかイメージできない」 「忙しくなると厨房やホールが止まってしまう」 「仕込みをどこまで事前にやればいいのか分からない」 「メニューを増やしたけれど、提供に時間がかかる」 「少人数で無理なく回せる形にしたい」 そんな悩みを、実際の営業オペレーションという視点から一緒に整理します。 飲食店では、料理そのものだけでなく、 ・注文を受ける ・調理する ・盛り付ける ・提供する ・会計する ・片付ける ・次のお客様を迎える という一連の流れがスムーズにつながっていることが重要です。 一つひとつの作業は簡単でも、ピーク時に複数の注文が重なると、「どこで詰まるか」「誰が何をするか」「どの作業を営業前に済ませておくか」によって、店の回り方は大きく変わります。 このサービスでは、現在の状況や予定している店舗についてお聞きしながら、例えば以下のような点を一緒に整理します。 ・厨房内の作業動線 ・ホールとの受け渡し方法 ・仕込みと営業中作業の分け方 ・メニューごとの工程数 ・提供時間が長くなる原因 ・ピーク時に詰まりやすいポイント ・一人営業、少人数営業で回しやすい構成 ・食材、器、調理器具の配置 ・洗い物や片付けの流れ ・注文から会計までの流れ ・メニュー数が多すぎないか ・営業中に不要な作業がないか 「まだ開業前で、実際の営業を経験したことがない」という方でも大丈夫です。 店舗の広さ、席数、メニュー、スタッフ人数、営業時間などをお聞きして、「この条件なら、どこが詰まりそうか」「どう簡単にできるか」を一緒に考えます。 また、すでに営業している店舗で、 「忙しい時間だけ急に回らなくなる」 「料理は作れるのに提供が遅れる」 「スタッフ同士の動きがぶつかる」 といった問題の整理にも対応します。 専門的な経営コンサルティングではなく、実際の飲食現場で営業を回すためのオペレーション整理を目的としたサービスです。 できるだけ複雑な仕組みを増やさず、今ある設備・人員・メニューの中で、無理なく回しやすい方法を一緒に考えます。 ※売上・利益の保証はできません。 ※税務、労務、融資、行政手続き、営業許可等の専門相談には対応していません。 ※食品衛生や法令については、必ず保健所等の専門機関の指示をご確認ください。 ※設備や店舗状況によっては、提案できる内容に限界がある場合があります。