居酒屋を経営する理由

飲食店には、多くの業態があります。

ラーメン店、定食店、焼肉店、居酒屋など様々です。

その中でも、私が居酒屋という業態を好きな理由があります。

飲食店経営では、

仕入れ原価や人件費が大きな割合を占めます。

例えば、

ラーメン　600円

生ビール　600円

どちらも同じ600円ですが、

経営者目線で見ると大きな違いがあります。

原価率や粗利益額は近くても、

提供時間がまったく違います。

生ビールは30秒ほどで提供できます。

しかしラーメンは、麺を茹で、盛り付けをし、

提供するまで数分を要します。

仕込みも違います。

ラーメンにはスープ作りやチャーシュー作りなど、

多くの仕込みがあります。

生ビールはサーバーの洗浄程度です。

洗い物や片付けも大きく異なります。

極端な話ですが、

10時間ラーメンを作り続けるのと、

10時間ビールを注ぎ続けるのでは、

どちらが楽でしょうか？

私は後者だと思います。

もちろん、

だからラーメン店が悪いと言いたいわけではありません。

私自身、現在もラーメン店を経営しています。

しかし経営者として考えた場合、

利益率だけではなく、

手間や労働時間も含めて考える必要があります。

そして私が居酒屋を好きな理由は、

利益だけではありません。

接客の違いもあります。

ラーメン店に来るお客様の多くは、

「ラーメンを食べに来た人」です。

お腹を満たしたい。

仕事の合間に食べたい。

移動中に立ち寄った。

そんな方も多くいます。

極端な話ですが、

コンビニのレジに近い感覚かもしれません。

必要以上のおしゃべりを求めていない方もいます。

フレンドリーな接客が、逆効果になることもあります。

その一方で、

居酒屋に来るお客様は違います。

お酒を飲みながら、仲間と会話を楽しみ、

時間を過ごしに来ています。

そんなお客様に対して、少し会話をしたり、

冗談を言ったりすると、喜ばれることがあります。

面白いのは、同じ行動なのに、

あるお客様には

「余計なおしゃべり」

となり、

別のお客様には

「嬉しい接客」

になることです。

商売とは、商品を売ることだけではなく、

お客様が何を求めているのかを考えることなのかもしれません。

私は料理も好きです。

ですが、

お客様との会話も好きです。

同じ接客でも、

求められる場面と、

求められない場面があります。

その違いを感じられることも、

私が居酒屋という業態を好きな理由のひとつです。

---

ブログを読んでいただきありがとうございます。

私は現在も飲食店経営に携わっています。

利益改善のご相談はもちろん、

資金繰りや経営不安、再起についてのご相談もお受けしています。

---

◆アオ日記

主人は、居酒屋が好きらしいにゃ🍺

ラーメンのお客さんには静かにしているのに、

お酒のお客さんとは楽しそうに話しているにゃ。

アオには同じ人間に見えるけど、

主人いわく、

求めているものが違うらしいにゃ。

難しいにゃ。

でも、お客さんが笑って帰ると、

主人も嬉しそうだから、

居酒屋が好きなのは本当みたいにゃ🐾

また主人を観察して報告するにゃ🐾

---

■関連ブログ

自家製より大切なこと

なぜ私は現金主義なのか

自家製麺って、小麦も作るの？

◆飲食店の利益改善について相談したい方はこちら

◆経営不振や資金繰りでお悩みの方はこちら