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穴の開いたバケツに水を入れ続けますか？
記事ビジネス・マーケティング
私は、20年前から、飲食店経営で伝えていることがあります。
私がこの話をする相手は、
経営の悩みで頭の中が整理できなくなっている人です。
あなたは、現在、心が安定していればわかると思います。
「穴の開いたバケツに、どうやって、水を満タンに入れますか？」
蛇口から、水の出る量を増やす、という人もいます。
さらに、蛇口のほかに、ホースでの給水をしている人もいます。
冷静に考えればわかる事ですが、
穴を塞ぐことが最も重要であり、
最優先にするべき行動だと思いませんか？
飲食店で、集客できない、売上が上がらないと困った経営者は、
穴を塞ぐことなく、上記の行動を取ります。
ホームページ、SNS、広告宣伝等々
集客で悩む店の多くは、集客以外の課題を抱えていることがあります。
その状態で、広告など入れて、一時的に改善されても、
根本的な解決には至らないはずです。
過去の実績が、それを証明しているからです。
改善は、順序が正しくなければ、成果を上げることができません。
真っ先にやることは、何でしょうか？
私なら、まず店の穴を探します。
グランドオープンなどの場合は、過去の実績がありません。
店主は、店の存在を知って貰えれば、繁盛できると考える場合もあります。
オープンで、広告宣伝費を使って、集客したほうが良いと思いますか？
これには正解はありませんが、私の考え方は、広告も出しません。
何故なら、店主含めて、バイトさんも、新しい店では勝手がわからないからです。
食材の管理、調理の手際、予測不能な事態での対処、接客のスムーズさ、
オペレーション等々、
「オープン時の店主、バイトさん」、「1カ月後の、店主、バイトさん」、
お客さんとして、好印象を持つのはどちらでしょうか？
慣れずに、ドタバタはつきものです。その状態で、集客したら、
「うちの店は、こんなにダメダメな店です」と宣伝するようなものです。
私は、早く利益を残したい気持ちをぐっとこらえて、
段階を追って、3カ月くらい先の通常運転を目指します。
などと、偉そうなことを言っている私も過去に、二桁の新規出店をして、「数多くの失敗から学んだこと」です。
会社を清算し、自己破産を経験した後、再び飲食店を始めて4年目を迎えましたが、未だに広告宣伝費は０円です。
飲食店改善は「王道」で行えば、不況にも強く、広告に頼る必要はありません。
知人の口コミが最も強力な集客だからです。
利益も出ているので、今は無理にお客さんを増やしたいとは思っていません。
今来てくださるお客さんを大切にしたいと思っています。
足るを知れば、お金の亡者になる必要はなくなります。
利益を出しているのに、お金儲けの為ではないという表現はおかしいかもしれませんが、私はこのスタンスで、あと30年は現場に立ちたいです。
お金の為ではなく、仲間が集う空間が好きですし、店のメニューをどこよりも美味しいといってくれるお客さんのためでもあります。
ブログを読んでいただきありがとうございます。
私は現在も飲食店経営の現場に立っています。
飲食店の利益改善はもちろん、資金繰りや経営不安、再起についても、実体験をもとに発信しています。
◆アオ日記
「アオのご飯は、今のままがいいにゃ！」
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