「本日のおすすめ」が多すぎると売れない？お客さんの心を動かす「引き算」の法則

飲食店を経営していると、「あれも食べてほしい」「これもおトクだ」と、ついたくさんのメニューをアピールしたくなりますよね。

でも、ちょっと待ってください。

実は、良かれと思って増やした「おすすめメニュー」が、逆にお客さんを困らせているかもしれません。

■ 選択肢が多すぎると、人は「選ぶこと」を諦める

心理学の世界ではよく知られた話ですが、人間は選択肢が多すぎると、脳がストレスを感じて選ぶのをやめてしまう性質があります。

例えば、黒板に書かれた「本日のおすすめ」が10個もあったらどうでしょう？

「どれも美味しそうだな…」と迷った末に、結局いつも食べている無難なメニューを注文してしまった、という経験はありませんか？

これでは、せっかくの新作や自信作も埋もれてしまいます。

■ 「これだけは食べて！」と1つに絞る勇気

そこでおすすめしたいのが、販促の「引き算」です。

・おすすめは思い切って3つ以内に絞る。

・一番食べてほしいものは、さらに大きく強調する。

あえて選択肢を絞ることで、お客さんは迷うストレスから解放され、「お店がここまで言うならこれを食べよう！」と決断しやすくなります。

■ 大切なのは「体験」を提案すること

メニューを絞るときは、ただ名前を書くだけでなく、

「今夜はガッツリお肉で元気を出したい方に！」

「キンキンに冷えたビールに最高に合うおつまみ！」

といった、それを食べた時のハッピーなイメージを添えてみてください。

「売る側」の視点から、お客さんに寄り添う「提案者」の視点へ。

ほんの少しの引き算が、客単価アップやリピート率向上への近道になりますよ。