こんにちは！
あなたのお店のメニュー、自信作ですよね？
毎日試行錯誤して、味を調整して、スタッフみんなで確認し合って、「これ美味しい！」って一品が生まれた時って、本当に嬉しいものです。
でも、ちょっと待ってください！
その「美味しい」という判断の仕方、、、間違ってますよ！
ということで今回は美味しいかどうかを決めるのは誰なのか？についてお話していきます。
この記事を最後まで読めば、本当の意味で美味しいメニュー作りができるようになりますよ＾＾
美味しいかどうかを決めるのはお客様
さっそく結論からいきます。
美味しいかどうかを決めるのは誰か？
それは、お客様です。
よくよく考えてみればそうなんですよ。
だって、最終的に食べるのはお客様なんだから。
どんなに美味しいと思って作った料理でも、お客様がマズいと言えば、その料理はマズい料理なんです。
仮に、お客様も美味しいと言ってくれたとしても、あまり売れなかったり、リピートされないようであれば、それもまたマズい料理と言えるでしょう。
・スタッフ間で納得してはダメ
お店で「これ、めっちゃ美味しいよね！」って、スタッフみんなで盛り上がることってよくありますよね。でも、それはあくまでスタッフの意見です。
もしかしたら、気を使っているのかも知れない。
もしかしたら、美味しい基準を理解していないのかも知れない。
もしかしたら、客観的に味見をできていないのかも知れない。
これらのことから、スタッフ間で納得してはダメなのです。
それに、お客様がどう感じるかは、また別の話。
例えば、辛いものが大好きなお客様と、甘いものが大好きなお客様がいたら、同じメニューでも「美味しい」と思うポイントは全然違いますよね。
スタッフ間での意見では、どうしてもこのような観点が欠けてしまうのです。
ですので、スタッフ間で美味しいを突き詰めていくのは程々にしましょう。
・外注するときも同じ
メニュー開発を外注する場合も、同じことが言えます。プロの料理人が作ったからといって、必ずしもお客様が美味しいと言ってくれるとは限りません。
プロの料理人なのに、なぜそうなるのか？
外注先の料理人は、あなたのお店のことは知らないからです。
厨房の作りも、器具も、スタッフも、スキルも、客層も、何も知りません。
そのため、外注する際はお店のコンセプトやターゲット層だけでなく、売れてる商品や売れていない商品もしっかり伝えましょう。
「え、こんなことまで？」という、細かい情報でも、実はめちゃくちゃ重要だったりします。
外注する前に、どのような情報が必要になるのかを聞くなり調べるなりしてから依頼すると良いでしょう。
そして最終的には、お客様の意見を聞きながら、一緒にメニュー作りを進めることが大切です。
・答えを持っているのはお客様
結局のところ、「美味しい」かどうかを判断できるのは、実際に食べてくれるお客様だけです。
SNSや口コミの評判。
実際のリピート率。
アンケートなど、これらの数字が、お客様の正直な評価です。
お客様に直接聞くと、気を使われて本音が出てこないこともあります。
そのため、お客様の隠れた本音を積極的に探り出し、正確につかめるような手段を考えておきましょう。
私たちにとって仕事のやりがいとは、お客様の美味しいという笑顔です。
これからも、お客様の「美味しい！」という言葉を求めて、日々精進していきましょう！
まとめ
最後に今回の情報のまとめです。
・美味しいかどうかを決めるのはお客様
お客様がマズいと言えば、それはマズい料理である。
・スタッフ間で納得してはダメ
スタッフ間で味を突き詰めていくのは程々にしましょう。
・外注するときも同じ
プロの料理人が作ったからといって、美味しいとは限りません。
・答えを持っているのはお客様
お客様の隠れた本音をつかむ手段を作りましょう。
飲食店経営者は料理だけでなく、それ以外の努力も必要です。
しっかり学んで、より多くのお客様に美味しいを届けましょう！
