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今日はタイトル通りスタッフ教育についての部下を持つスタッフの努力するべきポイントについて全2回で綴っていきます。 自分一人であれば問題ない事でもチームで取り組むと自分だけでは予想できないアクシンデントが起こることが多々あると思います。 今回はそんな方々の何かのお役に立てれば嬉しいです。自身も部下にもこんなことをポイントに仕事に取り組んで頂けばおのずと結果も違ってくるはずです。 1. スタッフみんなで「ブランドについて考える」 「ブランド」とは、イメージと記憶 お客様は自分が一度でも行ったことのあるお店に対して、さまざまなイメージと記憶をもっている （接客が良かった、料理説明が良かった、笑顔がよかった、落ち着かない、味がまあまあ） 評価こそお店に対して持っているイメージや記憶であり、ブランドそのものである そのブランドが良質なものであるか？それとも悪いものになってしまっているか？それが業績に直結している ブランドを作り上げている正体もまた、現場でお客様と直接接するスタッフ一瞬一瞬の所作である 店舗名由来、経営者の思いが現場スタッフにも共有でき、その所作を行う事 今のお店のブランドは良いものになっていますか？ 無意識という怖さ（無表情な仕草、目を合わせず対話する姿勢　なにげなく行っていませんか？スタッフ全員ができていますか？） 凸凹をなくす（働くスタッフ全員） リピート率を高め、業績を上げるためには、そのブランドをより良質なものに書き換えること そのためには「無意識ではなく意識的に」、一瞬一瞬の所作を良質なものに変えていくことが必要である 2. スタッフみんなで「自慢できるお店・職

業績を上げ続ける（リピート率9割を超える）店舗のつくりかた３ 今日は連日のタイトル第三弾です。頑張って毎日ブログ頑張ります。 11. スタッフ同士のヒソヒソ話が聞こえるお店 ヒソヒソ話が不快感を助長する 12. お客様よりも作業を優先するお店 人よりも作業が大事？　人よりも作業を優先してしまっているという事は、「あなたなんかよりも大事なことがある」と言っているのと同じ 優先順位の第一位は何があっても常に「人」であり「お客様」である　「ゲストファースト」 13. 整理整頓ができないお店 探す、迷うという無駄な時間を省く　　つまり整理するとは不要なものを置かないということ 整頓とは必要なものを使いやすいように置くこと 整頓は一緒に働くスタッフに対する小さな心配り 14. モノに対する粗雑な扱いがお店に対する安心感を損なう 雑音が与える不快感 モノを雑に扱っているからこそ出てくる音（それは丁寧さを欠いているという証です） 15. 電話から伝わるお店の第一印象 目に見えないお客様との対話でも、実はそこからお店や会社の雰囲気や姿勢が手に取るように伝わってしまう 電話の応対を聞いているお客様もいる 電話一本でも意外なほどお客様に与える印象は大きいものだと認識する 16. 最後の最後にボロがでるお店 感謝の気持ちの薄さが出る瞬間　「ありがとうございました」の言葉を、感謝の気持ちが感じられる所作と一礼 帰られたあとの　×「ふ～っ」とため息まじり　×「は～マジ疲れた」 お客様は見ていなくても他のお客様が見ている（他のスタッフも見ている） スタッフは意外なほど、店長・マネージャー・リーダーの事をし

業績を上げ続ける（リピート率9割を超える）店舗のつくりかた２ 今日からは前回の続きをつづっていきます。 4. 人としてのあたたかさが伝わってくる目と笑顔と言葉 安心感が広がり、空気感を変える挨拶 そして言葉によってその相手にまで笑顔が伝染し、その空間全体に安心感が広がっていく 5. 足を運んでくださったことに対し、最大の感謝でご挨拶する 心のあり方が見える挨拶 お客様に対する入口の挨拶の違い 最大限の歓迎感謝の気持ちや心までお客様の目にハッキリと見えるくらいの所作ができているということ ちょうど良い加減の挨拶、おごそかでなくゆるすぎることもない挨拶は、人としてのあたたかさとやさしさを感じるもの ちょうど良い加減の挨拶から、絶大なる安心感と心地良さと信頼感が付与される 挨拶にはその店舗のもてなす姿勢の全てが凝縮されている 6. 入口から清潔感のあるお店 感謝とおもてなしの心があらわれる入口 入口にはお客様への感謝の思いやおもてなしの姿勢がはっきりとあらわれる 不信感がつのるお店（入口の清潔感、小さなゴミやほこり、テーブルベタつき、テーブル椅子の脚や床の隅々のほこり） お客様の目につきにくいところが汚れている → 厨房も汚れているかも → そのような商品が提供されているかも → もうこの店には来ない 7. 最も影響力のある「看板」 ピシッとしている（ほこり汚れ、お客様の目線や角度を気にしている、いつもピカピカ、メニューのゆがみ・大きさ、文字の大きさ・見やすさ） 8. お客様に対する歓迎感謝を感じられる入口挨拶 わざわざ時間と労力をかけて足を運んでくださった事を想像すれば、きっと言葉

レディーファーストについて レストランにおいてレディーファーストはエレガンスの基本の一つかもしれません。 今日は「レディーファースト」について少し書いていこうと思います。 TPOに応じて男性に必要とされる当然のマナーとして 近年では「女性が部屋に入って来たら男性は立つ」などのレディーファーストの行動理念は、欧米においても古い世代のものになりつつあります。 男性が連れの女性をエスコートする際のマナーとしてだけではなく、型どおりであれば良いということでもなく、状況により臨機応変に動くことが望ましいとされています。 道路を男女で連れ立って歩く際は車道側を男性が歩き、女性を事故や引ったくりから守る。 エレベーターでは扉を押さえて女性を先に乗せる。降りる際も扉が閉まらないように気をつけて女性を先に通す。 扉は男性が開け、後に続く女性が通りきるまで手で押さえて待つ。 高級レストランで案内が付くときは、女性を先に通して男性が後ろを歩く。 案内などが付かないレストランでは男性が先に立って席を探す。 ロングドレスの女性は座ってから椅子を引きにくいことがあるので、 座りやすいよう男性が椅子を引き、女性が座りやすいように椅子を戻す。 女性が中座する際、男性は一緒に立ち上がる。席に戻る際にも同様に立ち上がり、座るのを待つ。格の高い女性が立ち上がる際は、その場の男性全員が立つ。 レジでの勘定は、どちらの負担であるかにかかわりなく男性が行う。 女性から招待を受けている場合は例外である。 自動車などの乗降の際においては、特に女性がロングドレスにハイヒールという装いならば、 運転する男性が助手席に回ってドアを