高級飲食店でよくある悩みの一つが、平日の空席です。
週末は予約が入る。
でも、平日は空席が目立つ。
このとき、多くのお店は
「平日は需要がない」
と考えます。
しかし、フレンチ、イタリアン、懐石、焼肉などの高単価店では、平日の空席を単なる需要不足と見るだけでは不十分です。
見直すべきなのは、
平日に選ばれる理由が伝わっているか
です。
高級店のお客様は、なんとなく予約しているわけではありません。
記念日。
接待。
会食。
デート。
家族のお祝い。
インバウンド利用。
このような目的があるから、お店を選びます。
たとえば、個室があるなら、平日の接待向けに伝えられているか。
落ち着いたカウンターがあるなら、平日のペアリング体験として見せられているか。
早い時間帯に空席があるなら、軽い会食や記念日前の下見として選ばれる理由があるか。
同じ席でも、曜日や時間帯によって見せ方は変わります。
平日の空席対策というと、値下げを考えがちです。
しかし、高級店で安易に価格を下げると、ブランド価値を損なう可能性があります。
必要なのは、価格を下げることではありません。
平日の席に意味を持たせることです。
そして、その意味はInstagramだけでは伝わりません。
お客様は、Google、食べログ、TableCheck、Instagram、公式サイトなどを見ながら比較しています。
その中で、
平日限定の理由が見えない。
個室や接待利用の情報が弱い。
記念日対応が分かりにくい。
コースの違いが伝わっていない。
予約ページまでの導線が分かりにくい。
このような状態だと、良いお店でも平日は選ばれにくくなります。
SEISHINでは、高単価飲食店向けに、Google、食べログ、TableCheck、Instagram、公式サイトを横断して、公開情報ベースの簡易診断を行っています。
見るのは、単なるデザインではありません。
平日に選ばれる理由があるか。
接待・記念日・会食の安心材料があるか。
媒体ごとに情報がズレていないか。
予約直前で止まる導線になっていないか。
このような視点で確認します。
「平日の予約を増やしたい」
「SNSは投稿しているが予約につながらない」
「自店の導線を第三者目線で見てほしい」
そのような店舗様は、メッセージよりご相談ください。
