テクノロジー「宇宙唐揚げ」

【無重力実験】

宇宙で天ぷらをすると

美味しく揚がるのかと言う疑問に

研究者たちが本気で実験し

その結果を出しました。

結果は

きちんと美味しく揚げる事が出来

カラッとジューシーに仕上げられ

大成功を収めました。

この研究を行ったのは

ギリシャのアリストテレス大学の

ソドリス・カラパンシオス氏による

研究結果です。

実験をするにあたり

欧州宇宙機関に協力を要請し

専用唐揚げ器具を開発して

人口の無重力を作り実験しました。

実験前の予想では

食材から出た水分が外に出ず

そのまま食材を包み込み

食材の水分が出ないと予想しました

そのため唐揚げにしても

食材の中の水分が温まり

蒸かされて煮物みたいになり

フニャフニャになると思ったのです

しかし実際に確かめて見ないと

どうなるか答えが出ないので

机上の空論で議論するのでなく

本当に試してしました。

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【フライドポテト】

実験方法は

ジェット機で上空2600mまで上昇し

そこから一気に2100mまで急降下し

その間20秒の無重力時間を作ります

その20秒の急降下中の無重力時間に

食材からきちんと水分が出続けて

カラッとジューシーに仕上がるか

観察する事にしました。

しかしこの20秒間だけでは

唐揚げが完成しないので

無重力効果が終わったら上昇し

また急降下して無重力を作ります。

専用の完全密封唐揚げ機は

一定の圧力を常時保つ事が出来

食材から出た水分を吸い込む

特殊な装置を装備してます。

食材にジャガイモを使い

フライドポテトを作り上げる予定で

食材から出る水分の動きを

高性能カメラで撮影しました。

そして水蒸気の泡のサイズや

泡の動き方や速度や動く方向など

唐揚げ状況を詳細に記録して

真相を確かめたのです！

実験の結果食材から出た水分は

食材の周りを包まず食材からはがれ

更に水分が出る事を邪魔する事なく

フライドポテトが完成しました！

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【揚げ物の原理】

食材が揚げ物になる原理は

食材を油の中に入れて熱し

水分を抜いてその場所に

油を入り込ませます。

そして抜かれた水分が蒸発し

油の表面に泡となって出てきて

食材表面の水分が抜かれてる時が

1番油が泡立ちます。

その後泡が少なくなってきますが

このとき食材表面だけの水分が

蒸発した状態でこの時こそ

表面カラっと状態なのです。

油の中に食材を入れる時

上下に重なった状態になると

下の食材から蒸発した水分が

上の食材に邪魔されて外に出ません

その結果下の食材は

表面がカラっと仕上がらず

何だかしっとりした出来になって

あまり美味しくなくなります。

揚げ過ぎる時間が長いと今度は

食材の中の水分まで蒸発してし

中まで油が入り込んでしまい

ベットリした仕上がりになります

唐揚げのおいしさは

表面がカラッと仕上がり

中がジューシーな状態が最高で

1番美味しい仕上がりなのです。