コーヒーの焙煎方法を教えます

焙煎・中煎りから最深煎りまで ひとくちに焙煎といっても様々な焼き加減があります。ここでは代表的な、ミディアムロースト（中煎り）・ハイロースト（中深煎り）・シティロースト（やや深煎り）・フレンチロースト（深煎り）・イタリアンロースト（最深煎り）の５つの焼き加減を実習いたします。 本来の味をグッと引き出すには どんな豆を選んでも、その個性は全て焼き加減次第で、どのようにもなります。いかにしてその豆のもつ個性をきっちりと最大限に引き出すか、焙煎師の腕が最も問われる作業です。例えば８キロのある豆をシティローストを焼き上げるのにかかる時間は１８分で、それより浅煎りのミディアムローストに仕上げるのには２５分と基準を作っていても、焙煎機に投入した豆の量が違えばまた変わってきますし、季節によってもまた変わってきます。あくまでも目安にしかすぎません。 豆の芯まで火を入れる、それが焙煎師の技 仕上がりを判断するのは、豆の火の通り具合です。それをどうやって見極めるのか、それは、経験を積み重ねた感覚が必要になってきますが、最初は豆を割ってチェックする作業を繰り返して行きましょう。