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これまでサラリーマンとして、足掛け20年従事してまいりました。 店長として店舗オペレーション、原価、人件費管理、集客のための販促などの店舗マネジメントは元より、 メニューの分析から組み立て、新メニューの開発、メニュー版構成などの商品開発、そして講義、調理指導、サービス指導などの研修教育にも携わってまいりました。店舗で店長をしていたころ、閉店予定店舗を立て直した経験があります。当時、通期で経常利益が▲10,000千円はあったであろう店舗を、半年で黒字化させることに成功しました。なお、その後10年以上その店舗は運営され続けることになります。では、何をしたのか？という部分を以下に記していこうかと思います。【ロケーション】東北一と呼ばれる繁華街（の端っこ） 所謂『夜の街』という場所。昼間は閑散。夜はキャッチや呼び込みが跋扈。 大体が都市中心部から端っこへと流れてくる感じ。 店舗周辺地域へお勤めの方も多いが、郊外からわざわざ『呑み』に来られる方も多い。【競合】地元民が集う300席近くある大箱店舗が最大競合。『安い』『飲み放題』『地産地消』 現在は、残念ながら閉店されてしまった模様です… チェーン店では、だんまや水産、知夢仁程度だったかな…？【周辺地域】徒歩1〜2分圏内でメインとなる商店街がある。 百貨店、専門店、飲食店、パチンコ屋、八百屋、ドラッグストア等様々なお店が軒を連ねる。 （人の往来メインもここの通り） 繁華街のメイン通りは、そこから2本入ったところにあり、商店街のと平行に位置している。 徒歩10分圏内だと、県庁、市役所、合同庁舎、オフィスビルが立ち並んでいる。 【客層】大学生