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最近、お昼ご飯におにぎりを2個食べています。冷えたご飯は、表題にもある「レジスタントスターチ」というものに変わり、身体にいいというのを聞いて、これは実践しない手はないなと。ごはんのお米の炭水化物が、レジスタントスターチになるとのことです。簡単に言うと、消化吸収されにくいでんぷんのことです。これは、「健康な人の小腸内で消化吸収されないでんぷん」で、腸内の細菌たちに消化されて酢酸・プロピオン酸・酪酸を作り、腸活に有効であると近年注目されているものです。食物繊維も吸収されにくいので、食物繊維と同じ働きをするといわれています。何に有効かというと、便通改善（食物繊維と同じ作用）、大腸がんリスクの低減、腸内善玉菌の増殖（腸内環境の改善）、コレステロールの低下、中性脂肪値低下、糖の吸収を穏やかにする、などなどいいことがいっぱいなのです。身近なレジスタントスターチでは、Rs1‐------全粒粉のパン・玄米・雑穀米・麦・豆など。Rs2は、Rs2-------青バナナ、生のじゃがいもなど。Rs3-------冷えたおにぎりや冷たいうどんやそば、トーストしないパン、ポテトサラダ、冷やし焼き芋など火を通してさめたものがあたる。一番レジスタントスターチの量が多いのはバナナ！しかも甘くない青いやつだそうです。100ｇあたり38.3g（そんなん食べられへんわ！という人はおにぎりの冷めたものがおススメ）そもそも青いバナナは日本で普通に売ってるかどうかなんですが・・・冷めたご飯やおにぎりといっても、冷蔵庫に入れる必要はなく、手で触って熱を感じない程度以下でOK。少し硬めに炊くのがコツ（噛む回数が増えるので）冷

ポップコーンとおむすび、身体にいいのはどっち？と聞かれたらどうこたえるでしょうか。ポップコーンは植物油にまみれており、ほぼ遺伝子組み換えコーンであり、塩気も多く、栄養価も低そう・・どうみたって、おむすびに軍配が上がります。しかし・・血糖値という側面からみるとそうでもないのです。日本人はお米のデンプンで血糖値が上がる人が多い日本人は糖尿病体質の人が多いと言われています。糖質が多く含まれるいわゆる炭水化物にはお米のほかに、うどん、パンなどの小麦食品があります。イモ類、果物、根菜にも糖質は多く含まれています。ただ同量の糖質でも血糖値が同じだけ上がるかといえばそうでもないのです。どちらかといえば日本人はお米のデンプンで血糖値が上がる人が多いと言われているのです。冷えたご飯は難消化デンプンが増えるので炊き立てご飯よりマシですが・・また、近年は腸内細菌叢の違いも関係しているとも言われています。外的条件を揃えても、Aさんは血糖値が上がらないけど、Bさんは上がる・・可能性もあるということです。***身体に悪そうなポップコーンですが、お米ほど血糖値は上がらないようです。理由はポップコーンは食物繊維が多いことと、膨らんだ分カサが増しており、糖質量はそれほどでもないのに、「たくさん食べた！」という錯覚に陥りやすい・・からかもしれません。※キャラメル味など砂糖がコーティングされたものは血糖値は上がりますいずれにしても、お米で血糖値が爆上がりする人にとっては、おむすびが必ずしも健康食とは言えないのです。