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1990年に入ったすぐに株価が一気に下落所謂バブル経済の崩壊。 少なからずの企業が打撃を受け、金融機関、不動産などの企業群が不良債権化という憂目を見ることになりました。 　その中で自らが有する不動産を活用するにあたって飲食業に参入しようといった動きがみられるようになりました。当然飲食業経営のノウハウはありませんから、コンサル会社や内装会社、厨房機器会社などに接触し学ぼうとはしていったのです。そのころ私はコンサルタントファームに参画していて、これらの異業種参入のお手伝いをするという「企画チーム」をまとめていました。簡単に言うと「開業支援業者」という事になります。 関与していたプロスタッフをまとめながらの開業計画推進をしていたという事です。 　店舗造作関しては建築、内装、設計施工、厨房機器会社、家具や調度品をあつかってる家具屋さん、インテリア空間アーチスト、ソフトに関しては広告宣伝、食器、備品などの業者、制服、食材及び流通、レジを始めとする事務機器、それぞれの仕様、教育研修その方法と期間、など全体を取り仕切るいわば「プロデューサー」の役割でした。 さて、そんな折ある不動産会社のオーナー社長から、飲食店開業というオーダーをいただきました。以下、インタビューによる要望と制約に関してのお話です。 　その1.　売れ残った自社所有物件の活用を前提にしてください 　2.　バブル期に活躍していた社員の雇用は確保する 　3.　業種業態は問わない 　4.　不動産事業並みの利益を確保したい(それは無理だと即答・・・多店舗化か？) 　5.　今の不動産事業は縮小しても続けるので接待に使えるような店(これも

承前 　さて、前回の続き・・・建設業から飲食業へ参入した経営者の話しですが、いろいろとインタビューをいたしました。 　まずは立地戦略らしきものの存在について 何故この場所に出店したのですか・・・ ① ともかく交通量が多かったという事(漠然とした感想で店前を走るスピードや車種については全然調べてない) ② 家賃が安かったという事(貸倉庫を経営していた方がいて、建設業社長の友人だったこともあり高齢のため引退したいといった理由から後を引き継いだという事と建築されていた倉庫の躯体は鉄筋で頑丈だったという事) ③ 内装づくりには自信があり建材や設備に関しての技術があったという事(要するにローコスト、中古の厨房機器などの活用によって初期条件投資を抑えることが出来損益分岐点売上が低くなるため出店しようと思ったという事) こういった内容でした。 以前このブログに書いたと思いますが、店前の交通量がそのまま商圏の拡大や市場規模とは直接関係なくて、車種、道路前の平均速度、そもそもの道路の性質、などによって商業立地として適正かどうかが決まるという話をしました。　例えば同じ会社名のついた営業車が毎日同じように走っているという道路と色々な車種の車が走っている道路とは全然違います、乗っている人数、運転している人の服装等細かな点を観察していかなければならないし、道路の形も考慮しなければならないのです。ただ単に交通量だけでは判断できません。又入りやすく出やすい駐車場であるか、危険を感じないかなどなど。 路面店、車優先の道路に面している立地は必ずしも良くありません。 　残念ながら件の経営者・社長はこの細やかな飲食

佇まいに心が癒されるようなおしゃれなカフェがあります。アンティークな家具としっとりとした木々を眺めるにぴったりな開放的なガラス壁、おおよそ４０席程度の所謂「デザイナーズカフェ」とでもいうのでしょうか・・・ちょっとした郊外に存在するこの店のオーナーはどうやら「建築デザイナー」らしい。デザイナーというところがミソ・・建築業者といった施工会社の発想ではここまではできないだろうと私は推測するのであります。　今まで多くの企業が異業種から外食業へと参入の事例を見てきましたし自らも開業のお手伝いをしてきた体験からいえることです。　事例のひとつに不況期という事で需要の減った住宅建設の会社が外食業に参入していったという事。　どんな業種にもその経営手法に独特な考え方というものが存在します。そもそも住宅建築を仕事としてきた経営者にはこんな考え方の方が多かったように記憶しています。安価な原材料を手配出来ること・・木材を手に入れるためには多少遠くても山林ごと買ってしまってもいい・・・工期は最短で仕上げる事そのための綿密な工程管理が必要であること・・・そのことによって金利負担期間の短縮や職人の稼働効率を上げることによって人件費をおさえることができるということ・・・結果リーズナブルな価格での販売を可能にすることが出来ます・・顧客にとっても経営側にとってもメリットがあるという事です。これらを踏まえてこの経営者は「飲食業の扉をあけ、自らで店舗建築を始めるわけです。当然飲食の専門家を雇い入れ運営を任せるという事になるのですが・・・・　まずは、建築の話し既述したように基本思想は、安く仕上げる。早く仕上げる、効率を考