夏に起きやすい“手作り弁当”の食中毒
夏に起きやすい“手作り弁当”の食中毒
要注意食材＆対策を医師に聞いてみた
食費を節約するために、自宅で作った弁当を職場に持っていく人は多いと思います。一方、夏は気温や湿度が高く、弁当の中身が傷みやすいため、食中毒に注意する必要があります。
弁当に入れると食中毒を引き起こす可能性がある食べ物には、どのようなものがあるのでしょうか。夏に弁当を作るときの注意点や対策について、「戸塚西口さとう内科」（横浜市戸塚区）の院長で医師の佐藤孔信さんに聞きました。
水分が多い野菜＆果物に注意
Q.そもそも、食中毒を引き起こす原因について、教えてください。
佐藤さん「食中毒は原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。特に細菌が原因となる食中毒は夏に多く発生します。代表的な食中毒菌は腸管出血性大腸菌やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。
食中毒菌の多くは、約20度で活発に増殖し始め、ヒトの体温くらいの温度で細菌の増殖スピードが最も速くなります。また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始める梅雨の時期から食中毒が増えていきます」
Q.弁当に入れると、食中毒を引き起こす可能性のある食べ物はありますか。
佐藤さん「生野菜は水分を多く含むため、弁当に入れる際は注意が必要です。細菌は水分で増殖するため、水分をしっかり拭き取ってから弁当に入れるようにしましょう。
また、水分の多いおかずも極力避け、どうしても入れる場合は弁当用のカップに入れたり、別の容器に入れたりするなど、他のおかずに水分が移らないようにすることが大切です。弁当箱には焼
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