複数店舗を経営しているなら、まず比較したい3つの数字

複数店舗を経営していると、毎月たくさんの数字が集まってきます。

売上、客数、客単価、人件費、勤務時間など。

ところが、数字は集まっているのに、

「結局、どの店舗に問題があるのか分からない」

「売上は見ているけれど、人件費まで含めて比較できていない」

「POSと勤怠のデータが別々で、経営判断に使いづらい」

という状態になっているケースも少なくありません。

高機能なシステムを導入する前に、まず確認したいのが次の3つです。

1．店舗別の数字

最初に見るのは、全店舗の合計ではなく店舗別です。

たとえば、

　・売上

　・客数

　・客単価

　・人件費

　・人件費率  

を店舗ごとに並べます。

全社の売上だけを見ていると、好調な店舗の数字によって、不調店舗の問題が見えにくくなることがあります。

店舗ごとに同じ指標を並べるだけでも、

「売上は高いが人件費率も高い店舗」

「客数は多いが客単価が低い店舗」

など、それぞれの特徴が見えやすくなります。

2．曜日別の数字

次に見たいのが曜日別です。

月間合計では問題がなくても、曜日まで分解すると違った姿が見えることがあります。

たとえば、

「平日は売上に対して人員が多い」

「土日は売上が伸びるのに人員配置が追いついていない」

といった違いです。

店舗別だけではなく、

店舗 × 曜日

まで比較できるようにすると、確認すべき場所を絞り込みやすくなります。

3．売上と人件費を一緒に見る

売上だけ、人件費だけを見るのではなく、両方を組み合わせて見ることも重要です。

売上が増えていても、それ以上に人件費が増えているかもしれません。

逆に、人件費率が高く見えても、一時的な売上低下が原因かもしれません。

そのため、

　・売上

　・人件費

　・人件費率

　・人時売上高  

などを同じ画面で確認できるようにしておくと、数字の変化を捉えやすくなります。

大切なのは「数字を集めること」ではありません

POSや勤怠システムには、すでに多くのデータがあります。

問題はデータがないことではなく、

「経営判断に使える形になっていないこと」

かもしれません。

最初から大きなシステムを導入しなくても、既存データをGoogleスプレッドシートに整理するだけで、

「どの店舗を見るべきか」

「どの曜日を確認すべきか」

「次に何を調べるべきか」

が分かりやすくなることがあります。

私が出品しているサービスでは、2〜5店舗程度を運営する飲食店様を対象に、現在お使いのPOS・勤怠データをもとに、店舗別・曜日別の数字を比較できるGoogleスプレッドシートを作成しています。

「数字はあるけれど、うまく経営判断に使えていない」という方は、サービス内容をご覧ください。