日本一、美味しい？私が目指すのは「自分が一番好きな味」

「日本一美味しいラーメンを作っていますか？」

そう聞かれたら、

私はこう答えます。

「分かりません。でも、自分が一番好きな味は作っています。」

私は昔から、美味しいと思った料理があると徹底的に研究します。

何が入っているのか。

どうやって作っているのか。

何度も食べて、何度も試作します。

もちろん、全部が分かるわけではありません。

お店ごとの企業秘密もありますし、長年積み重ねた技術もあります。

それでも、自分なりに近づける努力はします。

でも、そこからが私らしいところです。

再現できたら終わりではありません。

最後は必ず、

「自分ならこうする。」

というアレンジを加えます。

少しだけ濃くする。

味の記憶を考える。

旨味のバランスを変える。

何度も作り直して、

最後は、

自分が一番美味しいと思える味

に仕上げます。

だから私は、

「日本一美味しいラーメンです。」

とは言いません。

味の好みは人それぞれだからです。

でも、

「自分が一番好きな味です。」

とは自信を持って言えます。

飲食店は流行を追うことも大切です。

人気店を研究することも大切です。

しかし、

最後まで真似をしていては、

自分のお店にはなりません。

研究する。

学ぶ。

再現する。

そして最後は、自分らしく仕上げる。

私は料理だけではなく、

経営も同じだと思っています。

誰かの成功を学ぶ。

でも最後は、

自分のお店に合った形にする。

それが長く続く店づくりにつながると、私は考えています。

全てを自分好みにするのではなく、

シンプルな醤油ラーメンは、お年寄りでも食べられる様に、

シンプルなものはできるだけ、スタンダードを王道路線で考えます。

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◆アオ日記🐾

主人は美味しいものを食べると、

「これ、家で作れそうだな。」

とすぐ考え始めるにゃ。

アオは美味しいご飯を食べると、

「おかわりできそうだな。」

と考えるにゃ🐱✨

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