介護施設の献立作成が大変…少人数の現場で無理なく続ける3つのコツ 本文

介護施設で働いていると、毎日の食事づくりはとても大切な業務のひとつです。

一方で、現場では

「毎日の献立を考えるのが大変」

「同じメニューが続いてしまう」

「調理スタッフが少なく、手の込んだ料理は難しい」

といった悩みも多いのではないでしょうか。

私は管理栄養士・介護福祉士として、介護現場と食事の両方に関わってきました。

そこで今回は、介護施設で献立を無理なく続けるために大切だと感じているポイントを3つご紹介します。

1．「理想の献立」より「現場で作れる献立」

栄養バランスが良くても、調理工程が多すぎたり、必要なスタッフ数が多かったりすると、現場では続きません。

特に小規模な介護施設では、少人数で調理を行うことも多いため、

・調理工程が複雑すぎない

・普段使う食材で作れる

・厨房設備に合っている

・決められた時間内に提供できる

といった視点がとても大切です。

献立を考えるときは、栄養面だけでなく、**「実際に誰が、どこで、どのくらいの時間で作るのか」**まで考えると、現場で続けやすくなります。

2．サイクル献立を上手に活用する

毎日ゼロから献立を考えるのは大きな負担です。

そこでおすすめなのが、一定期間の献立を繰り返して使用する「サイクル献立」です。

たとえば1〜2か月分の基本献立を作っておき、季節の食材や行事食だけを変更する方法です。

これだけでも、

・献立を考える時間を減らせる

・食材発注がしやすくなる

・調理スタッフも流れを覚えやすい

・メニューの偏りを確認しやすい

といったメリットがあります。

ただし、同じ献立が短期間で繰り返されると利用者様が飽きてしまうため、ある程度の期間を確保しながら運用することがポイントです。

3．「食べる楽しみ」も忘れない

高齢者向けの食事では、栄養バランスや食べやすさはもちろん重要です。

ですが、食事は毎日の大きな楽しみでもあります。

季節を感じる食材を取り入れたり、彩りを意識したり、ときには行事食を取り入れたりすることで、食事時間そのものが楽しみになります。

「栄養を摂っていただく」という視点だけでなく、

「今日のご飯、おいしそう」

と思ってもらえることも大切にしたいところです。

献立作成で悩んでいる施設の方へ

献立作成は、毎日続く業務だからこそ、少し仕組みを整えるだけでも負担が大きく変わります。

私は現在、ココナラで介護施設向けの7日分献立作成サービスを出品しています。

管理栄養士として栄養面を考えながら、介護福祉士としての現場経験も活かし、

「栄養的に良い献立」だけでなく、「現場で無理なく続けられる献立」

をご提案しています。

「毎月の献立作成が大変」

「まずは1週間分だけお願いしてみたい」

という方は、お気軽にご相談ください。