■売上げアップ確実！売れるメニューの作り方

●あなたのお店では「メニューブック」を、どのように位置づけてい

　ますか？

　単なる『商品を注文してもらうためのカタログ』と捉えているのであ

　れば、とてももったいない話です。

　なぜか…？

　「メニューブック」は内容次第で、【集客】や【客単価アップ】に大

　きな影響を与える立派な「販促ツール」だからです。

　そこで本日は、『売れるメニューブック』の成功事例をいくつかご紹

　介したいと思います。

　じっくりとお読みください♪

●居酒屋Ｙ店では、４種類の「メニューブック」を用意しています。

　「飲み物メニュー」

　「食べ物メニュー」

　「デザートメニュー」

　「お子様メニュー」

　の４種類で、すべて店主がパソコンを駆使して作った【手作りメニュ

　ー】です。

　なぜ４種類かといいますと、１つ目の理由が「わかりやすい（注文し

　やすい）」から。

　メニューブックのページ数が増えると、目当ての商品を探すのにも苦

　労します。

　一般消費者にはそのような「ストレス」を回避する習性がありますの

　で、目当ての商品が（簡単に）見つからない場合は、そのままあきら

　めてしまうことが多いのです。

　これって、大きな機会損失ですよね。

　２つ目の理由は、食事が終わった頃合を見計らって「デザートメニュ

　ー」を差し出すことで、客単価アップが見込めるからです。

　人間って不思議なもので、メニューを差し出されると何の抵抗もなく

　メニューブックを開いてしまう人が多いんですね。

　そして、メニューブックを開くと、一定割合で注文する人が出てきま

　す。

　「デザートメニュー」が「食べ物メニュー」と一緒になっていると、

　「デザートを食べる」という行為自体を思い出しにくくなってしまい

　ます。

　「お子様メニュー」も同様です。

　「お子様メニュー」を子供客に手渡すとほとんどの場合「商品選び」

　の行動を始めます。

　そして子供たちが「○○○（商品名）が欲しい！」と言うと、そのま

　ま注文につながるわけです。

●さらに、Ｙ店のメニューブックには、以下の要素が盛り込まれてい

　ます。

　○商品名は大きな文字で表記し、すべての商品に３行程度の説明文章

　を入れています。

　（例えば「生ビール中…５００ｍｌ」など、容量などの説明も記載す

　ることで、問い合わせが減る→作業の効率化が図れます）

　○商品の大きさに強弱（メリハリ）をつけ、売りたい商品を大きく表

　示することで、利益率の高い商品の販売数を伸ばすことができます。

　○メニューブックに掲載されている７割以上の商品に

　「当店おすすめ」「○月限定」「女性人気ＮＯ１」などのマークを表

　記することで、購買意欲を高めています。

　（さらに、その日のうちに完売させたい商品には、営業時間中に

　『本日残りわずか！』シールを貼ることで、購買意欲を高めることに

　成功！　※シールは再剥離タイプのものを使用）

●ここまで読むと、メニューブック作りって、かなり大変な作業だと

　感じられるでしょうが、一度「基本デザイン」を作れば、その後の

　「修正」は大きな作業負担にはなりません。

　たった１回の初期労力で、その後半永久的に売上げアップに貢献して

　くれるのが「メニューブック」なのです。

　たしかに、基本デザイン作りは大変な作業ですが、継続的な労力はか

　かりませんので、是非『売れるメニューブック』作りに励んでいただ

　きたいと思います。

●次に紹介するのが、女性客の多いレストランＦ店の「メニューブッ

　ク」です。

　Ｆ店のメニューブックには、１つ１つのメニューに『お客様の声』を

　記載しています。

　同じ地域に住む女性客が「私がおすすめします」と顔写真付きで登場

　しているのです。

　（かなりインパクトがありますよね！）

　このコメント掲載に関しては、事前にモニターを募集し、無料試食会

　を開くことで、顔写真付きの掲載を実現しているそうです。

　１つのメニューブックの中で２～３人掲載するのは難しいですが、

　Ｆ店のメニュー数は多く、トータルで２０人以上の女性客が載ってい

　るので、抵抗感も少ないようです。

　また、顔写真を掲載した女性客自身がリピート利用してくれる現象も

　見られるとか。

　自身のコメントが載っていることで、お店への「親近感」が高まって

　いるわけです。

　さらに、最近よく見かけるようになった「カロリー表示」以外に、

　使用している食材の「効能」も記載しています。

　例えば、

　「○○○（商品名）には、今が旬のセロリを使用。セロリには【むく

　み防止】の作用があり～」

　というふうに。

　カロリー・効能の両方を見ながら、注文商品を決めるお客様が多いそ

　うです。

●その他、これまでに私が見た秀逸の「メニューブック」事例を一挙

　ご紹介いたします。

　○目玉メニューには「調理工程」を写真・説明文付きで掲載。

　苦労して作った逸品であることが伝わり、注文数が格段にアップしま

　した。

　○メニューブック２ページ目に

　「本日の増量メニュー」「本日のお得メニュー」を日替わりで掲載。

　継続的な来店動機の向上につながっています。

　○利用金額の５％がポイント還元されるある飲食店では、メニューブ

　ックに載っている全ての商品に、【具体的なポイント表示】をするこ

　とで、顧客単価が上がったそうです。

　例えば、１０００円の商品なら「５０ポイント」と表記します。

　もちろん、表記しなくてもポイントは加算されるのですが、ポイント

　表記することでお得感を感じるようです。

　○メニューブック２ページ目に「当店のポリシー」を掲載することで

　お店のこだわりや方向性を理解していただけます。

　読んでくれる人は読んでくれるのです！

　○メニューブック最終ページに「次週予告」を入れることで、リピー

　ト率アップを実現したお店があります。

　週単位で様々なキャンペーンを実施しているのですが、これをサラリ

　と告知するだけで、リピート率が飛躍的に向上しました。

　○相性の良いサブメニューは何度でも登場させ、

　「ついで買い（注文）」を増やすことで、売上げアップを実現。

　○常にお客様からアンケートを取り、

　「ここに来たら必ず○○○（商品名）を食べます」と書かれたアンケ

　ート用紙を、テーブル横の壁にペタペタ貼っているお店があります。

　メニューブックよりも、アンケート用紙をもとに注文するお客様が多

　いとか。

　ちなみに、なぜこのようなアンケートが集まるかというと、アンケー

　ト記入例として同様の文例を記載しているからです。

●今回ご紹介した「メニューブック」は、いずれもメニュー自体が話

　題を呼ぶほどの成功事例ばかりです。

　小さなお店にとって、継続的に経費がかかる販促策は慎重に吟味する

　必要がありますが、（先ほども言いましたが）メニューブックは初期

　労力以外に継続的な費用（労力）はほとんどかかりません。

　あなたのお店のメニューブックは『売れるメニューブック』になって

　いますか？

　『売れるメニューブック』が完成すると、メニュー自体が営業活動を

　代行してくれます。

　早い段階での『売れるメニューブック』作りをおすすめします。

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「LINE！販促」Lステップ正規代理店・Lコン倶楽部スタッフ一同

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