飲食店経営者向け！自店の状況を数字で管理できます

飲食店経営のコストで重要なのがFLコスト。 Foodコスト＝原価 Laborコスト＝人件費 です。 人件費が適正か、売上、原価が適正なのか、 労働分配率を出して管理しましょう。 【労働分配率を計算するテンプレートを販売します】 私自身が100席のカフェで年商は1億円超え、40人のパートを管理していたときに 使用していた労働分配率テンプレートになります。 【使い方】 エクセルで提供します。 緑色のセルにあなたの店の数字を入れてください。 入れる数字は、売上、原価、人件費です。 原価は実際原価を入れるのが望ましいです。 実際原価とは… 実際原価＝月初の在庫金額＋月内の仕入金額ー月末の在庫金額 になります。 毎月末に棚卸をします。 食材A　〇個　×　仕入金額　＝　在庫金額 食材B　〇個　×　仕入金額　＝　在庫金額 食材C　〇個　×　仕入金額　＝　在庫金額 包材A　〇個　×　仕入金額　＝　在庫金額 すべての材料の在庫金額を合計すると、月末（翌月初）の在庫金額が出ます。 営業は休むことなく継続しているため、月内在庫でも翌月以降に使用する在庫ももちろんあります。そのため、実際原価を算出することが、本当の原価がわかるのです。 棚卸って面倒ですが、実態把握をするためには必要なことなのです。 Fコストって、レシピ上の理論原価で計算していても意味がないのです。 もし、理論原価と実際原価に乖離がある場合、適切に食材が使用されていないということになります。たいていの場合は、想定以上にロスが出ている、廃棄していることが多いです。 実際原価率＝理論原価率になることはないですが、±0.5％を目指したいですね。 その把握のためにも棚卸はしっかりしましょう。 【おまけ】 月次損益　の管理表エクセルテンプレートもプレゼント！ 飲食店の経営には、FLコスト以外にも様々な費用が発生します。 当たり前ですが、売上からすべての費用を引いて、マイナスであれば赤字です。 プラスにするために対策を打たなければいけません。 なにがいけないのか、しっかり損益表をつけて管理することが第一歩です。 経常損益が０円になる売上が損益分岐点になります。 この管理表はお店を始める前のシミュレーションにも使えます。