生食用食肉取扱営業の届出成功事例紹介します

はじめまして。 自然な食品クリエーターのいわおさんです！ 過去の痛ましい食中毒事件により生食用食肉の提供が制限されています。 厚生労働省及び消費者庁が「生食用食肉の規格基準」及び「生食用食肉の表示基準」を設定し都道府県ごとに基準などが定められ、生ユッケなどを提供するには「生食用食肉取扱営業の届出」が必要です。 「生食用食肉取扱営業の届出」は施設基準と人的基準を満たす必要があるのですが、資料を見ただけでは分かりにくい部分が多く詳しく解説した資料もあまり見当たりません。 福岡県北九州市で「生食用食肉取扱営業の届出」を保健所に受理してもらったノウハウを資料にまとめました。 あくまでも福岡県北九州市の事例であり生食用食肉の調理をする飲食店さんを対象としていますが、他の地域でも参考になると思います。 どの部分に注意して保健所とやり取りをしたのか保健所の担当者から伺ったこぼれ話も資料に落とし込み、情報を詰め込んでいます。 「生食用食肉取扱営業の届出」で最も重要な「調理の為の専用の部屋」について、実際に保健所に提出した図面も資料の中に示しています。 この部屋を厨房内に設置する場合と店内に設置する場合の考え方について保健所の方に詳しく聞き取りをしており詳しく記述しています。 基準の情報を身につけた上で管轄の保健所の方と打ち合わせをすることで無駄な出費を避け効率的に施設の準備ができると思います。 生ユッケの提供はお客様へのアピールとして効果があると予想されます。 適切な環境で調理された安心で美味しい生食用食肉が広くお客様にお届けできることを切に願っています。 ☆自己紹介☆ 火の国スパイスなど、食品添加物や化学調味料などを使用しない自然な食品の製造販売を行っています。 創業後2年足らずで大手生協さんや都市圏の百貨店さんに自社商品のお取扱いして頂けるまでになりました。 そのノウハウを実際に提出した図面もお見せしてご紹介します。 安全で美味しい生ユッケを提供する飲食店さんが増えていく事を切に願っています！