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 大型ショッピングモール内での開業というのは、一斉オープンセレモニーという関係から、レストランも開店前からお客が並ぶという事態が発生します。という事は開店と同時に即満席ということで、混雑するわけです。フードコートならいざ知らずテーブルレストランの場合だと、　一気に注文が殺到し調理場の作業の重なり合いから各厨房機器の機能渋滞現象が発生し、結果として料理提供が遅れることになるという事や、同じテーブルで異なるメニューを注文されたお客様への同時提供が遅れ、せっかくの楽しい食事時間に水を差すことになってしまいます。　こうした現象は開店景気を経験した方ならだれもが感じたことでしょう。最初の段階での作業の遅れは後々迄響きます。　例えばこういう事ですソースが別々で材料の異なるパスタメニューを10種類メニューとして用意しているレストランを考えてみましょう。調理の原則は一つのフライパンで一つのソース、まずパスタのオーダーが入ったらボイル釜に乾麺を入れますほぐされゆであがるまでに具を炒めソースを絡め温めます、ゆであがったパスタを加え塩コショウ等で味付けをしパスタ・具・ソースを絡め合わせて温めてあるお皿に盛り付け、最後に香味野菜などを添えて出来上がり・・・これが４人４種の注文が入ったら・・・フライパン4つ、温めるための火口が４っつ、と同時進行での作業になりますが、これが一気に満席となった場合はおおよその想像がつくと思いますが、４０席の場合だと客席の稼働から３０人分が一気にオーダーとして入ってくるという計算になるのです。　多くのパスタ屋さんはその調理の待ち時間に作り置きの可能なサラダやアンティバスト　食

井上陽水さんの名曲「能古島の片思い」のメロディーを思い出します。静かなる海のありようは、呼吸するように波が行き来する。宇宙リズムのひとつの表現としての波の働きは太陽と地球と月の関係によって定められているという。そもそもこれらの自然の働きをどのように表現するのかを、考え形にしようとする行為を「芸術」というのかもしれません。詩も短歌も俳句も随筆に至る言葉綴りも、範疇になるでしょう。　人間も自然の一部ですから、当然そのリズムの原理は同様だと考えるのが自然です。　呼吸の単位は１８秒、その倍の３６は体温の基準、その倍の72さらに倍の144は血圧の判批　さらにさらに倍の288は、女子の生理周期だそうで、偶然とは思えないのです。　時の流れも一日は２４時間、天体のリズムによって定められています。　という事は、私たちの生き方も自然に逆らわないことが゛大事なのだと感じます。　前回「波長共鳴」の法則をどう生かすかに関して話しました。良い業績を上げようと考えている事業体は良いお得意さんを確保しようという話でした。　同じように良い商品は良い環境から生じ、調和の取れていない環境からは生まれないのです、知恵もわきませんし、何より職場の雰囲気は即影響が出るものです。サービス業の場合はことに人的なかかわりが多くちょっとしたトラブルなど抱えている店にはいきたくないと思うでしょう。　数々の現場を見てきた私は社員スタッフの協働スタイルのまずさが多くの顧客離れを起こしている状況を観察してきました。　調理場と接客担当のトラブル、マネジメントに対する不平不満を持っているスタッフの存在、チームとしての理念の不足・・・製造業で