食材ロス、毎月いくら捨ててる？小さな飲食店のムダをExcelで見える化する方法

「今日も食材が余っちゃった…」

飲食店やカフェで働いていると、こんな日もありますよね。

仕込みすぎた野菜。

使い切れなかったお肉。

気づいたら期限が過ぎていた食材。

1回の廃棄は少額かもしれません。

でも、毎日続いたら？

**その「ちょっともったいない」が、毎月数千円、場合によっては数万円の廃棄原価になっているかもしれません。**

## 食材を捨てた金額、把握していますか？

例えば、ある小さな飲食店で次のような廃棄があったとします。

- 鶏肉：600円

- キャベツ：240円

- パン：360円

1日合計1,200円。

これが30日間続いたら、単純計算で**月36,000円**です。

もちろん、実際の廃棄量は日によって違います。

でも、金額にすると少し印象が変わりませんか？

「仕方ない」で終わっていた廃棄も、数字にすると見直すきっかけになります。

## 食材ロスを減らすには、まず記録すること

「廃棄を減らそう！」

そう言うのは簡単です。

でも、何を減らせばいいのでしょう？

野菜？

肉？

それとも、仕込みすぎた料理？

答えを知るには、まず廃棄を記録することが大切です。

記録したいのは次の5つ。

1. 廃棄した日

2. 食材名

3. 廃棄した数量

4. 廃棄した理由

5. 廃棄時点の単価

例えば、鶏肉500gを廃棄して、1gあたりの原価が1.2円なら600円。

こうした記録を積み重ねることで、廃棄金額の多い食材が見えてきます。

## Excelで「食材のムダ」を見える化

そこで今回、小さな飲食店向けに**「食材廃棄ロス見える化Excel」**を作りました。

難しいシステムではありません。

食材を登録して、毎日の廃棄数量や単価を入力するだけ。

廃棄原価を自動計算し、ダッシュボードにまとめて表示します。

### このExcelで分かること

**① 今月いくら分の食材を廃棄したか**

廃棄原価を合計して表示します。

**② 先月より廃棄金額が増えたか、減ったか**

月ごとの差額を比較できます。

**③ どの食材の廃棄金額が大きいか**

食材別TOP5を表示します。

**④ なぜ捨てているのか**

期限切れや仕込み過多など、廃棄理由ごとの金額も確認できます。

**⑤ 入力ミスがないか**

未入力や食材未登録など、確認が必要な記録を見つけやすくしています。

## 小さなお店でも使えるように

個人経営のカフェや飲食店では、何万円もする管理システムを導入するのは難しいこともあります。

「そこまで大げさなものはいらないんだよね…」

そんな方に向けて、Excel1ファイルに必要な機能をまとめました。

食材は最大100件、廃棄記録は最大300件。

使い方ガイドと記入例も付いています。

また、過去の廃棄金額が仕入単価の変更で変わらないよう、記録時の単価を手入力で残す方式にしています。

## 500円で販売しています

ココナラのコンテンツマーケットで、**500円の買い切り商品**として販売しています。

「毎月、何をどれだけ捨てているんだろう？」

そんな疑問を感じたことがある方は、ぜひ一度チェックしてみてください。

食材ロスをいきなりゼロにするのは難しいかもしれません。

でも、何をどれだけ捨てているのか分かれば、次に見直すべきことが見えてきます。

**まずは「もったいない」を数字にすることから。**

小さなお店のコスト管理に、ぜひお役立てください。

※本商品は廃棄した食材の原価相当額を記録・集計するExcelテンプレートです。自動発注や在庫管理機能はありません。廃棄ロスの削減効果や利益改善を保証するものではありません。