7つのムダ削減 加工のムダ 正確な商品ごとの原価言えますか？三重苦（材料・人件費・光熱費）に負けない値上げの落としどころ

10月からの大規模な再度の食品値上げ、全国一律の大幅な最低賃金引き上げによる人件費高騰、そして原油高・再エネ賦課金による光熱費の急騰。

今、食品を扱う現場を取り巻く環境は、まさに「三重苦」の厳しさを極めています。

ここで、食品工場・飲食・惣菜・ベーカリーの経営者や店長にお聞きしたい質問があります。

商品ごとの　2年前・1年前・今年の春・現在　の「売価」と「原価」を時系列で正確に答えられますでしょうか？」

ほとんどの方は「1個150円で売っている」「昨年20円だけ値上げした」という売価は即答できても、現在の本当の原価（材料費＋作業人件費＋光熱費）は不透明なままです。

「原材料の仕入値が上がったのは　帳簿を見れば言えるけれど　商品ごととなると、毎日の忙しさに追われて正確な計算が追いついていない」のが偽らざる本音ではないでしょうか。

しかし、原価が見えていない状態は極めて危険です。

この２年間に0ありとあらゆるものが値上がっていいます。　売価を据え置けば確実に利益を削り取られ、「作れば作るほど赤字を垂れ流す（加工のムダ・過剰投入）」という最悪の蟻地獄に陥ります。

利益を残す選択肢は2つしかありません。

・適正な「値上げ」を行う

・「ダウンサイジング（大きさの規格見直し）」を行う

問題は、その「落としどころ」です。

勘で値上げたり　ダウンサイジングして客離れを引き起こすのが怖い。かといって中途半端な値上げでは利益が残らない。経営者が本当に欲しいのは、「何円値上げすれば、あるいは何グラム減らせば、以前と同じ利益がキッチリ手元に残るのか」という客観的な根拠（数字）です。

「勘と度胸」を捨て、数字で落としどころをシミュレーションすることが必要です。

本日ご紹介するシステムは、まさにこの悩みを解決するために現場視点で設計された【食品原価＆収支シミュレーションツール】です。

使い方は驚くほどシンプルです。

下に　付けました　スプレッドシートの草色の部分に数値を入れるだけです

商品の「材料名」「仕入金額」「製造にかかる時間（人件費）」を入力するだけで、瞬時に1個（１皿）あたりの適正原価と利益額を弾き出します。

2年前のデータ

1年前のデータ

今年春のデータ

直近の値上げ後のデータ　を入れて頂くと即　答えが出ます

これらをの数値を入れるだけで「材料費がどれだけ利益を圧迫しているか」「作業時間を何分短縮できれば値上げをせずに耐えられるか」が一目瞭然になります。

原価が見えれば、値上げは「怖さ」から「武器」に変わります。

客離れを恐れて値上げを躊躇し、赤字に耐え続ける時代は終わりました。

正確な原価と過去からの推移を把握して初めて、「これ以上の材料投入はムダになる」「この価格設定が最も利益を残せる黄金比率だ」と確信を持って意思決定が下せます。

同じ材料投入で　２００個作るとの　２５０個作るのでは　当たり前ですが　原価はかなり変わります。

値上げや規格改定で頭を抱えている現場オーナー様、まずはスプレッドシート1枚で「自社商品の本当の姿」を丸裸にしてみませんか？

数式は全く使用していません　　ＡＩとＩＴの活用で　間違った入力をしても

壊れることはありません。

■ 充実のサポート（ITが苦手でも安心）

誰でも簡単に設定できる専用マニュアルをご用意。さらに、現場でQR動画が確実に運用できるようになるまでトークルームにてしっかり伴走サポートいたします。

まずは「うちの現場でも使える？」など、お気軽にDMよりご相談ください！

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