飲食単品（コロッケ、ハンバーグ、ケーキ、お饅頭他）の原価を出してみましょう！

先日　飲食店を経営している人とお話しする機会がありました。

原材料、人件費、光熱費の高騰で　月末に売上と仕入、人件費、諸経費を〆るのが怖いと言われてました。　

売価が適正なのか　つまり　粗利がどれだけ残っているのか　暗中模索状態！

単品ごとに細かく　分かりたいが　難しい！　結局　どんぶり勘定になってしまい　利益は思うように出ず　売価の値上げをしたいが　他の店との競争もあるし・・・　と悩みは　深かったです。

昨日　ファミリーレストランで会い　パソコンで私の「原価算出システム」を

使ってもらいました。　最初は　「こんなんで出ますか？」と言われていましたが　コロッケのレシピ―や　人件費を入れると　〇〇円　

製造数　と　販売数を入れると　　粗利や　フードロスの計算まで行い

AIが　アドバイスするシステムに　驚いていました。

スプレッドシートなので　シートを増やせばいくつでも出来ます。

色々　スパゲティ―や　ハンバークなど試されてました。

仕入れの個々の原材料を変えると当然単価は変わります。

材料を変えると　味が変わるなど難しいようでした。

分かったことは　シュミレーションは数種類でしたが　売価が妥当なものと　赤字で利益が取れていない　全然利益が出てない物が　数種類ですが明確にわかりました。

それと　売れ残りが残ることが　フードロスに繋がり　原価を上げるということ　お金をドブに捨てているということもリアルにわかりました。

最後に　ココナラでこの商品　購入してくださいとお願いしました。

どうされますかね・・・