7つのムダ削減 加工・作りのムダ 「売れば売るほど赤字」の恐怖！食品現場を襲う三重苦と「売れ残り実質原価」の真実

「原材料高騰」「最低賃金引き上げ」「光熱費急騰」

今、食品加工・飲食・ベーカリー・惣菜の現場を取り巻く環境は、まさに逃げ場のない【三重苦】の嵐の中にあります。

ここで、現場の社長やオーナーに率直にお聞きします。

「御社で今朝作ったその商品、1個あたりの『本当の原価』を1円単位で言えますか？」

「商品とごとの原価を抑えていますか？」

「売価は1個150円だけど……原価？ たぶん材料費で50〜60円くらいかな」

もしそう答えられたなら、極めて危険な兆候です。その「たぶん」というどんぶり勘定こそが、毎月の利益を静かに溶かし続ける元凶です。

■ 材料費だけで「原価率30%」と１年前　２年前と同じ感覚ではありませんか？

多くの現場が陥る最大の罠が、「どんぶり勘定で　売上と材料費だけを見て原価を計算した気になっている」ことです。

現場でモノを1つ作るには、材料費の他に【人件費（誰が何分張り付いたか）】と【光熱費（油・オーブン・冷凍設備）】が必ず発生しています。

材料費が60円でも、人件費と光熱費を足せば　商品ごとにその製造負荷は異なります。　さらに　１年　２年前と比較すると　材料費　人件費　光熱費は　値上がりしているので　「値上げをした」か　「ダウンサイジング」していなければ　確実に利益は減っています。

材料費と人件費を足した「FL比率」を算出して初めて、その商品が本当に儲かっているのか、それとも「作れば作るほど赤字を垂れ流しているのか」の真実が見えてきます。

■ 最も恐ろしい「売れ残りのツケ（実質原価の悪化）」

さらに現場を蝕むのが、製造現場の宿命である「過剰製造と売れ残り（フードロス）」です。

例えば、1個150円で売る商品を「計画400個」に対して、現場が「材料が余ったから」と420個作り、夕方に「30個」売れ残ったとしましょう。

「まあ、30個余ったくらい大したロスじゃないだろう」

そう見過ごしていませんか？ QCの原価管理から言えば、これは大事件です。

売れ残った30個の仕込みにかかった費用は1円も回収できていません。その消えたコストはどこへ行くのか？

【実際に売れた390個】が、売れ残った30個分のコストを全部背負い込むことになるのです。

結果として、1個138円でできたはずの原価が、一瞬で「実質原価149円」へ跳ね上がります。

売価150円に対して実質原価が149円。利益はわずか1円。

現場が1日中汗水たらして製造し、手元に残ったのは「たったの数百円」という悲劇が、全国の現場で日常茶飯事に起きています。

■ なぜ、エクセル管理は現場で挫折するのか？

多くのオーナーがエクセルで原価表を作ろうと挑みますが、99%が挫折します。

【単位換算の壁】：仕入れは「25kg袋」や「18L缶」なのに、レシピは「300g」や「50cc」[cite: 32]。換算が面倒で入力が止まる。

【数式破壊の事故】：スタッフが数式のセルを誤って消してしまい、計算が狂って放置される。

【現状把握ができない】：数字を並べても「で、結局いくら値上げすればいいのか？」が見えない。

■ 解決策：スプレッドシート×GAS「壊れないAI原価分析・自動診断コックピット」

そこで私が現役工場長の視点から構築したのが、GoogleスプレッドシートとGASを完全連動させた【食品原価＆収支シミュレーションシステム】です。

【現場が即座に立ち上がる３大特徴】

① 【数式ゼロで絶対に壊れない】：計算式は裏側のGASが完全制御。どこをどう触っても数式が消える事故はゼロ。

② 【売れ残りの実質原価を直視】：出来上がり原価だけでなく、「売れ残りで実質原価がいくらに悪化したか」を自動算出。

③ 【AIコンサルタントが即座に指導】：FL比率が危険ライン（60%超）に達していないか、単品で赤字になっていないかをAIが診断し、「売価の微調整」や「仕込み量の見直し」を画面上に赤字太字で具体的に指示。

■ 原価が見えれば、値上げは「怖さ」から「武器」に変わる！

原材料も人件費も上がっている今、「勘と度胸」に頼った値上げは客離れを招きます。かといって据え置けば赤字垂れ流しです。

場合によっては　昔からの商品のラインナップで　利益が出ず赤字ものは　製造をやめてしまう検討も必要であるかもしれません。

経営者が本当に必要なのは、「何円値上げすれば、あるいは何グラム規格を調整すれば、以前と同じ利益が残るのか」という【客観的な数字の根拠】です。

どんぶり勘定を捨て、数字という武器を手に入れませんか？

自社商品の「本当の姿」を丸裸にし、確実に手元に利益を残す体質へと現場を生まれ変わらせましょう！

▼ 「食品原価・収支シミュレーション＆AI自動診断システム」の詳細はこちら

「うちのメニューのレシピ（調味料や特殊な単位）でもそのまま使えるかな？」

「自社の仕入れ形態に合わせて項目をカスタマイズできるかな？」

とお考えの際は、この下のサービス詳細を開き、画面下部（または右側）の『見積り・カスタマイズの相談』より「サンプル希望」とお気軽にお送りください。

貴社の現場が完全に使いこなせるまで伴走サポートいたします。

今月・先着3社限定：無料サンプル動作検証サポート

「うちのメニューのレシピで本当にこのGASが動くか心配…」という方向けに、現在**「今月先着3社様限定」**で、事前相談にて貴社のデータを一部いただき、実際に動くかどうかの【事前のデモ動作確認】を無料で行っています。

枠が埋まる前に、まずはお気軽に画面下の『見積り・カスタマイズの相談』より「うちのデータで動く？」と一言お送りください。伴走します！

商品に関しては　下記URLか　下の画像を　クリックしてください

https://coconala.com/services/4353874

https://coconala.com/services/4373708