飲食店とは、業種の大分類の頂点で、さらにラーメン屋とか居酒屋とかレストランとか分類は細かく分ければその数は未知数です。同じラーメン屋でも店舗が違うだけで微妙に違い、人の性格の様に様々です。
私も飲食店経営を考えたことはありますが、その戦略もまた未知数で、何をすれば失敗がないのかの正解はないかもしれません。
そんなところにそんな店だしてもすぐ潰れるよって言われてもやってみないと分からないのが店舗経営なんですよね。
問題は、一人で運営していくには限界があることです。一人で運営できる店舗は幅がせまく、利益も少なくなります。それなりに利益を残すためには多くのお客様に利用してもらうことであり、多くのお客様に利用して頂くためには複数人での役割分担が必要となります。
吉野家とかすきやとかもできるだけ自動化が進められていますが、繁忙時のワンオペはまだ難しいようですね。
注文と会計は自動化可能ですが、メニューにはバリエーションがあって、臨機応変な対応は人でないとまだ無理なんだと思います。
飲食店でも、できたて熱々の料理が自動販売機のように自動的に提供される方法が開発されれば面白くなりますね。
それは未来に期待して、現時点で一人で開業となれば、それなりの単価をとれる料理か、原価と手間が少ない料理かの選択肢となってくるのかなと思います。奥さんとか親族、友達と共同でとか複数人での開業が可能であれば選択肢は広がりますね。
今の時代の飲食店で他人を雇用するというのは相当難しいですね。よほど人望があり一緒に泥船に乗ってくれる人を抱えている方なら開業されるといいと思います。
少しづつ変わってきているところもあるようで、とある北海道の観光地では冬の間は屋台の様な形態で、どんぶり１杯3,000円とかとれるところもあるようです。
立地と人材は、飲食店にとって重大な問題となるようです。
とある人口６万人ほどの地方公共団体に住んでいた時に聞いた話ですが、そこは観光地で、ターゲットを地元の方にするのか観光客にしているかも店舗によって違うようです。高級店は地元の人はウチには来ないとのことです。
日本全体もこういう大別になっていくのかもしれませんね。
