適正な人時売上高とは

人時売上高っていくらが適正なんですか？

そんな質問をよくいただくのですが、これは社員比率や給与、原価率などお店によって異なりますので下記の計算式で算出してみてください

前提となるのは労働分配率というもので、人件費は粗利益高の35%〜40％に収める必要があるのです

これは飲食店のみならず全ての会社に当てはまる経営の基本であります

したがって…

【必要人時売上高＝平均時給÷粗利率÷労働分配率】

となります

お店の原価率が30%、社員とパートを合わせた平均時給が1,500円、労働分配率を40％とすると、最低限必要な人時売上高は5,357円となります

これまで多くのチェーン店は非正規労働者(パートタイマーを含む)を多く採用することで必要となる人時売上高を抑えてきたのでありますが…

最低賃金の引き上げや同一労働同一賃金制度などが進む昨今の情勢にそぐわないものとなってきているのです