こんにちは
やっと過ごしやすい季節になってきましたが北海道では雪がちらつき始めました。このような季節の変わり目はダニが活発に活動します。
菌を扱う私たちにとっても厄介なダニがいます。ダニは菌が入らないように封したシャーレでもぐいぐい入り込んで食べ物を探しています。菌も目に見えませんがダニも目に見えないほど小さな生物なので見つけることは困難です。なんかちょっとカビの様子がいつもと違うぞと感じた時に少しとって顕微鏡を見てみるとダニが発生してカビを食べている時があります。熟成中のチーズや生ハムに生えたカビを食べてしままい味に変化が出てしまうこともあります。
カビに変化が起こってしまっては大変なので対応を急ぎます。
ダニは厄介者ですがわざわざ発生したカビをダニに食べさせて味を調えるチーズが存在しています。それは「ミモレット」です。オレンジ色のチーズで薄く切ってお酒のおつまみによく使われます。
外側表面に生えたカビをダニに食べさせて熟成させます。外側をよく見ると凸凹していてダニが食べた痕んだ所だとわかるような凸凹した固めのチーズです。
ダニアレルギーの方には注意が必要ですが、ダニは取り払われていますので苦手意識をもたずに是非食べてみてください。からすみに似たような濃厚な風味のお酒にあうチーズです。
