お菓子作りの「なぜ？」を考える

# お菓子作りの「なぜ？」を考える

お菓子を作っていると、レシピ通りに作ったはずなのに、思ったように仕上がらないことがあります。

パウンドケーキがパサつく。

マフィンが翌日になると硬くなる。

クッキーが広がりすぎる。

焼き色はついているのに、中がなんとなく重たい。

もう少ししっとりさせたい。

甘さを減らしたい。

この材料を別のものに置き換えたい。

そんな時、レシピを検索して、少しずつ配合を変えてみる。

それでうまくいくこともありますが、ひとつ変えたことで、今度は別のところがうまくいかなくなることもあります。

お菓子のレシピは、材料それぞれが役割を持って成り立っています。

砂糖は甘くするためだけのものではないし、卵も生地をつなぐだけではありません。

粉の種類が変われば吸う水分量が変わり、砂糖の種類が変われば食感や焼き色も変わります。

同じ配合でも、混ぜ方や生地温度、型、オーブンによって仕上がりは変わります。

だから私は、うまくいかなかった時に、

「何を足せばいいか」

よりも、

**「なぜ、こうなったんだろう？」**

を考えることを大切にしています。

たとえば「パサつく」というひとつの悩みでも、水分が足りないとは限りません。

粉の性質かもしれない。

焼きすぎているのかもしれない。

砂糖や油脂の配合かもしれない。

作る工程に原因があるかもしれない。

特に米粉のお菓子を作るようになってから、この「なぜ？」を考える機会がさらに増えました。

米粉は、小麦粉以上に粉の選び方で仕上がりが変わります。

同じ「製菓用米粉」と書かれていても、吸水性や粒子の違いによって、同じレシピが同じように仕上がるとは限りません。

だからこそ、単純に

「薄力粉100gを米粉100gに置き換える」

だけでは解決しないことがあります。

私はこれまで、パティスリー、製菓専門学校、ホテル、レストランなど、いろいろな場所でお菓子を作ってきました。

その中でずっと繰り返してきたのも、

作る。

食べる。

考える。

少し変える。

また作る。

ということでした。

今回ココナラで、お菓子のレシピや配合について相談できるサービスを始めました。

「このレシピ、どうしてうまくいかないんだろう」

「もう少ししっとりさせたい」

「甘さを変えたいけど、配合を崩したくない」

「小麦粉のレシピを米粉で作りたい」

「自分で考えたレシピを、一度プロの目で見てほしい」

そんな時に、レシピや仕上がりの写真を見ながら、原因を一緒に考えます。

完成したレシピを一方的に渡す、というよりも、

**「なぜそうなるのか」を整理して、次の試作につながる提案をする。**

そんなサービスにしたいと思っています。

お菓子作りで、ひとりでは答えが見つからない「なぜ？」が出てきた時に、気軽に相談してもらえたら嬉しいです。