新メニューを、作り込む前に小さく確かめる。小さなお店の4つのプロトタイプ・ワーク

新メニューを作り込む前に、確かめられることがあります

新しいメニューを考えるのは、お店を続けていくうえで楽しい時間のひとつです。でも、いざ出してみると、こんなことが起きることがあります。

材料や道具をそろえたのに、注文が入らない

時間をかけて作ったメニューが、なかなか選ばれない

お客様に「いいですね」と言ってもらえたのに、実際には頼まれない

実際に提供してみたら、思っていた以上に時間がかかった

うまくいかなかったのに、何が原因だったのかわからない

人もお金も時間も限られている小さなお店では、こうした空振りの負担は小さくありません。仕込みの手間、余った材料、作り直したPOPやメニュー表。そして何より、忙しい合間に使った時間です。

さらに困るのは、全部そろえてから出したメニューが外れると、原因がわかりにくいことです。見た目が伝わらなかったのか、値段が合わなかったのか、そもそもお客様の生活の中に使う場面がなかったのか。いくつもの要素が混ざっているので、次に何を直せばいいのかが見えません。

そこで役に立つのが、完成させてから判断するのではなく、完成させる前に、一部だけ形にして確かめるという考え方です。紙1枚、スマホ1台、常連さん1人から始められます。

この記事では、「4つのプロトタイプ」を使って、自分のお店の新メニュー・新サービスを1つ選び、本格導入の前に小さく試して、次にどうするかを決めるための実践編です。

プロトタイプとは

プロトタイプとは、本番の前に作る「お試し版」のことです。完成品を作る前に一部だけ形にして、確かめたいことを確かめます。

ポイントは、「何を確かめたいか」でプロトタイプを分けること。元記事では、次の4つを紹介しました。

① アイデアスケッチ｜考えを整理する

頭の中のアイデアを、A4の紙1枚に言葉と簡単な図で書き出します。確かめるのは、アイデアの抜け漏れや、自分の考えが整理できているか、です。

② 外観プロトタイプ｜第一印象を確かめる

スマホで撮った写真、メニュー表やPOPの案などで、見た目だけを先に作ります。確かめるのは、目に留まるか、内容が伝わるか、値段に見合って見えるか、です。

③ 機能プロトタイプ｜実際に提供できるか確かめる

見た目は粗いままで、スタッフ同士で試したり、原価をざっと計算したりします。確かめるのは、手順、所要時間、原価、お店の中で回せるか（オペレーション）、です。

④ 文脈的プロトタイプ｜お客様の生活の中で使う場面があるか確かめる

商品そのものではなく、「こんな日に、こんな方に」という利用場面を、短い紹介文や一日の流れのメモにします。確かめるのは、使う場面が想像できるか、来店や購入の理由になるか、です。

ここで大切なのは、4つは同じことを確かめる道具ではないということです。

見た目がよくても、お店で回せなければ続けられません。

お店で回せても、お客様の毎日の中に使う場面がなければ頼まれません。

だから、4つは混ぜずに、分けて作ります。

分けて確かめておけば、反応が悪かったときに「見た目の問題か、値段の問題か、使う場面の問題か」を切り分けやすくなります。

4つのプロトタイプそれぞれの作り方や、飲食店・整体院の例、よくある落とし穴は、こちらの動画で詳しく解説しています。ご覧いただくとぐっとわかりやすくなります。

【初心者向け】プロトタイプとは？アイデアを形にして検証・改善する方法をわかりやすく解説

＜実践イメージ＞美容室の20分ヘッドスパを試す

ここでは、動画に出てきた美容室の例を使って、4つのプロトタイプがそれぞれ何を確かめるのかを、取り組みやすい順番で見ていきます。

※ここで紹介するのは、考え方を伝えるための架空の説明例です。実在の店舗やお客様、実際に行った検証の結果ではありません。

新メニューのアイデア

ある美容室で、こんな新メニューを考えているとします。

誰に：仕事帰りの30〜40代の女性

何を：カットの日以外にも利用できる、20分のヘッドスパ

いくらで：3,000円前後

お店の側で必要なもの：新しい道具は買わず、予約枠の空き時間を使う

よさそうなアイデアに見えます。でも、このまま本番のメニュー表に載せる前に、確かめられることがいくつもあります。

＜ステップ1＞① アイデアスケッチ：紙に出して、疑問を見つける

まず、上の内容を、A4の紙1枚に書き出します。誰に、何を、いくらで、どのように提供するか。絵が上手である必要はありません。

書いてみると、頭の中だけでは気づかなかった疑問が出てきます。

20分で、本当に終わるだろうか

仕事帰りの時間帯に、予約を受けられるスタッフはいるだろうか

カットをしない日に、わざわざ来てくださるだろうか

疑問が出てきたら、スケッチは役目を果たしています。次は、この中でいちばん不安なことから確かめます。

＜ステップ2＞④ 文脈的プロトタイプ：使う場面があるかを聞く

「カットをしない日にも来てくださるか」が不安なら、メニューそのものではなく、使う場面を形にします。

たとえば、こんな3行のメモを作ります。

仕事帰りに、カットの予定がない日でも寄れる。 20分で、頭と肩の力が抜ける。 そのまま夕飯の買い物をして帰れる。

これを、対象になりそうなお客様に見せて、「これ、どんなときなら使いたいですか？」「実際に寄れそうな時間帯はいつですか？」と聞きます。

返ってくる答えは、「月末の忙しい時期なら」かもしれませんし、「その時間はちょっと無理かな」かもしれません。どちらも大切な情報です。使う場面がまったく浮かばない、という反応が多ければ、材料も道具も買う前に方向を変えられます。

＜ステップ3＞② 外観プロトタイプ：伝わるかを確かめる

使う場面がありそうだとわかったら、次は見た目と第一印象です。

メニュー名の案、スマホで撮った写真1枚、短い説明文を用意して、「これ、頼みたくなりますか？」「どんな内容だと思いましたか？」と聞きます。

ここで確かめるのは、施術の中身ではありません。名前と写真と説明文で、内容が伝わるか。値段に見合って見えるかです。たとえば「クイックスパ」という名前だけでは、時間も内容も伝わらないことがわかるかもしれません。

＜ステップ4＞③ 機能プロトタイプ：お店で回せるかを試す

最後に、お店の側の確認です。スタッフ同士で実際に試して、準備から片付けまでの時間を計ります。

動画では、ここで「20分の予定が、準備と片付けを入れると35分かかる」かもしれない、という例を紹介しました。

もしそうなら、このまま20分枠で出すと、次の予約が押してしまいます。本番の前に、

予約枠を35分で取る（時間を延ばす）

施術の内容を絞って、準備と片付けを含めて20分に収める（内容を絞る）

のどちらにするかを決められます。出してから気づくのと、出す前に気づくのとでは、お客様にかける迷惑も、お店の負担も大きく違います。

4つを通して見えること

この例で、4つのプロトタイプはそれぞれ別のことを確かめていました。

もし全部をまとめて作り、いきなりメニュー表に載せていたら、頼まれなかったときに、どこが原因だったのかを切り分けるのは難しかったはずです。

4つを全部試す必要はありません

動画では、取り組みやすい順番として、次の流れをおすすめしました。

アイデアスケッチで、考えを紙1枚にまとめる

文脈的プロトタイプで、「どんなときに使うか」を聞く

外観プロトタイプで、写真とメニュー表の案の反応を見る

機能プロトタイプで、お店で回せるか、利益が出るかを確かめる

期間や数量を限定して、本番で出してみる

文脈的プロトタイプを早めに置くのは、お金も材料もほとんどかからず、使う場面が見つからなければ、材料を買う前に方向を変えられるからです。

ただし、これは決まった順番ではありません。

たとえば「この技術を生かしたい」「この食材を使いたい」から始まったアイデアで、そもそも技術的に提供できるかが不安なら、先に機能プロトタイプで「本当に作れるか」を確かめるほうが自然です。

また、4つを必ず全部やる必要もありません。

いつもの施術の延長で、提供の手順にまったく不安がないなら、機能プロトタイプは原価の計算だけで十分かもしれません。逆に、見た目より運営面のほうが心配なら、機能プロトタイプにいちばん時間をかけてもかまいません。

基本は、動画と同じです。いちばん不安なところから確かめる。アイデアを紙に書き出してみて「ここが一番不安だな」と思ったところが、次に作るプロトタイプのヒントになります。

ワークシートのご紹介

動画を見て「なるほど」と思っても、いざ自分のお店でやろうとすると、「どのアイデアから試せばいいのか」「聞いてみたけれど、結果をどう判断すればいいのか」と、手が止まってしまうことがあります。

そこで、新メニュー・新サービスのアイデアを1つ選ぶところから、紙1枚への書き出し、4つのプロトタイプの準備と記録、結果のふりかえり、次の一手と実行計画まで、順番に書き込めるPDFワークシートをつくりました。

【新メニューを出す前に試す｜4つのプロトタイプ実践ワークシート】

https://coconala.com/contents_market/pictures/cmw9iqctl0773980im8hj8csq

記入の目安は1時間ほど（実際に試す期間は別）。用意するものは、ペンとスマホです。

【ワークシートの構成（A4縦・全8ページ）】

1ページ：このワークの学習目標、プロトタイプとは、確かめたいことで分ける4つのプロトタイプ（形と確かめること）

2ページ：ワークの使い方（取り組みやすい順番と該当ページ）、4つは「混ぜずに、分けて」作る／WORK 1 試したいアイデアを1つ選ぶ

3ページ：WORK 2 ① アイデアスケッチ（頭の中を、紙1枚に出す）

4ページ：WORK 3 ④ 文脈的・② 外観（見せて、聞いて、反応を確かめる）

5ページ：WORK 4 ③ 機能プロトタイプ（お店で回せるか、利益は残るかを試す）

6ページ：業種別の記入例（美容室／パーソナルジム）、反応の読み方

7ページ：WORK 5 ふりかえり（結果を並べて、次の一手を決める）

8ページ：ACTION PLAN（いつ、何を、誰に試すかを決める）

【このワークシートでできること】

新メニューのアイデアを1つ選ぶ

2ページで、いま頭の中にある新メニュー・新サービスのアイデアを1つ書きます。あわせて、作り込んでから外したときに何が無駄になりそうか（仕込みの手間、余った材料、作り直したPOP・メニュー表、忙しい合間に使った時間）に印をつけます。ここで印をつけたものを、本番の前にどれだけ減らせるかが、このワークの目的です。

想定するお客様と利用場面、いちばん不安なことを整理する

3ページで、「誰のためか」「困っていること・望んでいること」「何を提供するか」「いくらぐらいで出したいか」「お店の側で必要なもの」の5つの項目に書き出し、書いてみて出てきた疑問をメモします。そのうえで、いちばん不安なのが「頼みたくなる見た目か」「お店で回せるか・利益は出るか」「お客様が使う場面があるか」のどれに近いかに○をつけ、次に作るプロトタイプを選びます。

使う場面と第一印象を、見せて確かめる

4ページでは、文脈的プロトタイプの「こんな日に、こんな方に」の3行と、見せた人ごとの答え・使う場面が浮かんだかを記録します。外観プロトタイプは、見せるもの（写真・メニュー表やPOPの案・店頭の黒板の一文・仮の容器やシール）と名前・説明文の案を書き、見せた人ごとに「目に留まる？」「伝わる？」「値段に見合う？」を○△×で記録します。

お店で回せるか、利益が残るかを試す

5ページでは、試し方を選び、予約・受付から準備、本番、片付け、会計・次回予約までの時間を「予定」と「実際」で記録します。さらに、考えている値段から材料・消耗品とその他の費用を引いて1回あたり残る金額を計算し、本番の前に「時間を延ばす」「内容を絞る」「値段を見直す」「出す時間帯・数を限る」「このままでよい」のどれにするかを決めます。

結果をもとに、次の行動を決める

7ページで、試したことと、わかったこと（反応・数字）を並べて「OK」「直す・見直す」を判定し、落とし穴（得意なものばかり作っていないか・作り込みすぎていないか・聞く相手が偏っていないか）を確認します。そのうえで、次の一手を「本番で出してみる」「直して、もう一度確かめる」「方向を変える」から1つ選び、理由を書きます。

いつ、何を、誰に試すかを決める

8ページでは、まだ試していないプロトタイプと直すところについて、用意するもの（最小で）・誰に・どこで・いつを書きます。本番で出すときの期間・数や枠・時間帯、終わったら見ること（頼まれた数、リピートした人、実際にかかった時間、残った金額、お客様のひと言）、そして「次の営業日までにやる、いちばん小さな一歩」を1つ書いて終わります。

【記入例について】

6ページには、元記事の美容室の20分ヘッドスパを通しで書いた例と、トレーナー1人のパーソナルジムが「2人で受ける60分のペアトレーニング」を試す、このワークシート独自の例を載せています。どちらも架空の例であり、実在の店舗・お客様の事例ではありません。

こんな方におすすめです

・開業準備中〜開業3年目くらいの、個人サロン・パーソナルジムなど小さなお店のオーナーさん

・1〜5人ほどでお店を運営している方

・新メニューを作りたいけれど、失敗が不安な方

・新しいサービスに、どのくらいの需要があるかわからない方

・材料費や準備の時間を、できるだけ無駄にしたくない方

・新メニューを出しても、思うように売れなかった経験がある方

・お客様の反応を見ながら、サービスを少しずつ改善したい方

専門的な商品開発の知識がなくても取り組めるように、問いと記入例はできるだけやさしい言葉で書いています。

なお、このワークシートは、新メニューを本格導入する前に、確かめたいことを小さく確かめるための道具です。プロトタイプを試せば失敗が必ず防げる、売上が上がる、といった成果を保証するものではありません。試した結果は、あくまで次の判断のための材料です。

このワークシートで取り組めるのは、

・試したい新メニュー・新サービスのアイデアを1つ選ぶ

・誰に、何を、いくらで、どう提供するかを紙1枚に書き出し、いちばん不安なことを決める

・不安に合ったプロトタイプを選び、1回に1つずつ、小さく用意する

・お客様やスタッフに見せた反応、計った時間、計算した原価を記録する

・結果を並べて、本番で出すか・直すか・方向を変えるかを決める

・いつ、何を、誰に試すかを決め、今日の小さな一歩を1つ書く

ことです。

このワークシートは、新メニューを考えるための教材ではなく、考えた新メニューを本格導入する前に、小さく確かめるための教材です。作り込む前に、確かめる。そのための道具として、手元に置いていただけたらうれしいです。