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売上が予定の7割だったとき、開業前に見ておきたい数字
記事ビジネス・マーケティング
開業前に収支を考えるとき、
「このくらい売れれば大丈夫」
という数字を作ると思います。
でも実際には、
オープンしたからといって、
最初から予定どおりに売上が出るとは限りません。
客数が少ない。
客単価が少し低い。
営業日数が減る。
原価が思ったより高い。
そんなズレは普通に起こります。
だから開業前に見ておきたいのは、
予定どおりにいった場合の利益だけではありません。
もし売上が予定の7割だったら、
どうなるのか。
そこまで一度見ておくと、
開業後に数字がズレたときの見え方が変わります。
売上が7割だったら、何を見る？
例えば、
月商100万円を想定していたのに、
実際には70万円だったとします。
このとき、
「売上が足りない」
だけで終わらせると、
何を直せばいいのか分かりません。
そこで、
売上をもう少し分けて見ます。
例えば、
- 客数が少なかったのか
- 客単価が低かったのか
- 営業日数が少なかったのか
- 原価が上がったのか
- 家賃などの固定費が重すぎるのか
同じ「売上が7割」でも、
原因によって見直す場所は変わります。
売上だけを見ない
開業前の計画では、
どうしても売上目標に目が向きます。
でも、
同じ売上でも、
残る利益は条件によってかなり変わります。
例えば、
売上は同じでも、
家賃が高い。
原価率が高い。
営業日数が少ない。
客単価が低い。
こうした条件が重なると、
利益は想像以上に残らなくなります。
逆に、
売上が予定より少なくても、
固定費が低ければ耐えられる場合もあります。
だから、
「いくら売れれば大丈夫か」
だけでなく、
どの条件がどれくらいズレると厳しくなるのか
を見ておくことが大切だと思っています。
予定どおりにいかない前提で試しておく
開業前に、
次のようなパターンを試してみると、
かなり見え方が変わります。
「予定どおり売れた場合」
「売上が8割だった場合」
「売上が7割だった場合」
「家賃が少し高かった場合」
「客単価が下がった場合」
「原価が上がった場合」
こうして条件を変えてみると、
どこまでなら耐えられるのか。
どの数字が一番利益に効くのか。
どこを変えると立て直しやすいのか。
が見えてきます。
一番怖いのは、ズレたことより「何を直せばいいか分からない」こと
売上が予定より少なかった。
これは、
開業後には普通に起こり得ます。
でも、
本当に怖いのは、
そのときに
「どの数字を見ればいいか分からない」
状態だと思います。
開業前に、
悪いパターンも一度試しておけば、
「この条件なら厳しい」
「ここを少し変えればまだ大丈夫」
という目安を持てます。
数字がズレたときに、
ただ焦るのではなく、
次に見る場所が分かる。
それだけでも、
かなり違います。
開業前だから、何度でもやり直せる
店を出したあとでは、
家賃も、
設備も、
契約も、
簡単には変えられません。
でも開業前なら、
まだ条件を変えられます。
家賃を変える。
客単価を変える。
客数を変える。
営業日数を変える。
原価を変える。
何度でも数字を入れ直して、
「この形ならどうだろう」
を試せます。
私は、
収支シミュレーションの大きな意味は、
未来を当てることではなく、
ズレたときにどうなるかを先に確認できること
だと思っています。
予定どおりにいかなくても、慌てないために
開業前に、
売上が予定の7割だった場合も見ておく。
客単価が下がった場合も見ておく。
家賃が少し高くなった場合も見ておく。
原価が上がった場合も見ておく。
そうやって、
「どこまでズレても大丈夫か」
を確認しておく。
予定どおりにいくことを期待するだけではなく、
予定どおりにいかなかったときにも、
次の手を考えられる状態にしておく。
それが、
開業前に数字を見る意味のひとつだと思っています。
手間なしラボでは、
飲食店・美容院・ネイル・エステサロン向けに、
家賃、客数、客単価、営業日数、経費などを変えながら、
何度でも収支を試せるシミュレーターを販売しています。
「予定どおりならどうなる？」
だけではなく、
「売上が7割だったら？」
「家賃が少し高かったら？」
「客単価が下がったら？」
といった条件も入れながら、
開業前にいろいろなパターンを確認できます。
まずは、
自分が考えている業種に近い記事から、
どんな数字を見ればいいのか確認してみてください。
▼ 飲食店を考えている方
「1日何人来れば黒字になる？」
→ 関連記事はこちら
▼ 美容院を考えている方
「自分の給料を残すには、どれくらい売上が必要？」
→ 関連記事はこちら
▼ ネイル・エステサロンを考えている方
「1日何人来れば黒字になる？」
→ 関連記事はこちら
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