きのこは冷凍すると旨味と栄養がアップする！

おはようございます！

今日はきのこの冷凍についてちょっとした豆知識をお伝えします♪

野菜を冷凍すると、食感や味が変わってあんまり美味しくなることもありますよね。私も基本的に野菜は冷凍せずに、買ったぶんはすぐに使い切ってしまうようにしています。（使い切ることも結構大変ですよね・・・私はうっかり放置している間にしなしなに・・・なんてこともよくあります(^^;;）

そんな野菜の中でも実は、冷凍することで冷蔵保存よりも栄養が逃げることを防いだり、旨味をアップしてくれるものがいくつかあるんです♪

冷凍してさらに栄養価が増すなんて、嬉しいですよね。

その野菜のひとつにきのこがあります。

きのこを冷凍するときのこの中の細胞が壊れ、旨み成分を作り出す酵素が

働き、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸たちが生キノコの約3倍に増えて旨みや栄養価がアップすると言われています。

干すことで旨味が増すイメージの強いきのこですが、冷凍でもこんなに素敵な効果があったんですね〜〜。

我が家も常備野菜としてきのこを冷凍ストックしています！

家にある余り物でご飯を作る時なんかにとっても役立ちます。

ちなみにきのこを加熱して冷凍すると栄養価アップの効果が得られないので

冷凍する時は必ず生のままの状態が良いそうです。

また、きのこは旨味や風味が逃げやすいため、水でジャブジャブ洗うこともNG。キッチンペーパーで優しく汚れをとる程度にしておきましょう。

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お久しぶりの更新になってしまいましたが、

今後もぼちぼち料理に関する知識や情報を発信いきたいと思います♪

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何かもっとお役に立つことができるよう日々精進して参ります。

それではこの辺で、今日も良い1日を♪