料理が美味しいだけでは、お店は儲かりません。

こんにちは。

Forest Works代表、商品開発・飲食店コンサルタントの森本です。

飲食店を始めると、多くの方が最初に考えるのが、

「とにかく美味しい料理を作ろう。」

ということです。

もちろん、それは間違いではありません。

ですが、10年以上商品開発や店舗運営に携わってきた中で、私が何度も見てきたのは、

「料理は美味しいのに閉店してしまうお店」

です。

実は、お客様は「美味しいから」だけで何度も来店するわけではありません。

例えば、

また食べたくなる記憶に残る味

お店のコンセプトに合っていること

価格に納得できること

提供時間が早いこと

毎回同じクオリティで提供されること

こうした要素が揃って初めて、

「また来たい」と思っていただけます。

逆に、どんなに美味しくても、

「提供に30分かかる」

「作る人によって味が違う」

「利益がほとんど残らない」

そんな商品では、お店は長く続きません。

私は商品開発をするとき、

「美味しいか」

だけではなく、

売れるか

利益が出るか

作り続けられるか

お客様がリピートするか

ここまで考えてレシピを作っています。

料理は作品ではありません。

お店を支える"商品"です。

だからこそ、一皿には味だけではなく、利益・再現性・オペレーションまで設計する必要があります。

Forest Worksでは、

・商品開発

・メニュー改善

・原価設計

・オペレーション改善

まで含めたご提案を行っています。

もし、

「もっと売れる商品を作りたい。」

「利益率を改善したい。」

そんなお悩みがありましたら、お気軽にご相談ください。

普通だけど、普通じゃない。

そんな一皿を、一緒に作りましょう。