売れる商品と売れない商品の違い

こんにちは。

Forest Works代表、商品開発・飲食店コンサルタントの森本です。

「この料理、絶対に美味しいのに全然注文が入らない…。」

飲食店では、そんな経験をしたことがある方も多いのではないでしょうか。

実は、売れる商品と売れない商品の違いは、味だけではありません。

私が商品開発をする際に必ず考えるポイントがあります。

① 一目で食べたいと思えるか

人は最初に「見た目」で興味を持ちます。

料理名、写真、盛り付け、色合い。

どれか一つでも魅力が伝わらなければ、お客様は注文する前に候補から外してしまいます。

② お店のコンセプトに合っているか

どんなに美味しい料理でも、お店の雰囲気や客層に合っていなければ売れません。

例えば、昔ながらの居酒屋でフレンチのような一皿を出しても、お客様は違和感を覚えます。

「美味しい」よりも、「この店らしい」と感じてもらえることが大切です。

③ 利益が残る商品になっているか

売れても利益が残らなければ、お店は続きません。

原価率だけを見るのではなく、

仕込み時間

人件費

食材ロス

提供スピード

まで考えて設計することで、本当に利益を生み出す商品になります。

④ また食べたいと思わせる仕掛けがあるか

一度だけ注文される料理ではなく、

「次に来たらまた頼もう。」

そう思っていただける料理が、お店の看板商品になります。

味だけではなく、食感や香り、見た目、ストーリーまで含めて記憶に残る一皿を目指すことが重要です。

私が商品開発を行う際は、

「美味しい料理を作る」

ことだけを目的にはしていません。

"売れて、利益が残り、お客様に選ばれ続ける商品"

を作ることを大切にしています。

もし現在、

人気商品を作りたい

メニューの注文数を増やしたい

看板商品が欲しい

売上や利益を改善したい

そんなお悩みがありましたら、お気軽にご相談ください。

Forest Worksは、お店のコンセプトに合わせた"売れる商品づくり"をお手伝いします。