外食の産業化前夜。
１９７０年の大阪万博にて九州の片田舎福岡のローカル企業であった「ロイヤル」が遠く６００Ｋ離れた大阪豊中の千里という場所に華々しくデビューした年であります。
米国の近代化された飲食システム・・セントラルキッチンにおいて下ごしらえした食材を現場で組み立ててお客様に提供するといったバックアップシステムとアッセンブルラインの融合を果たした店舗運営は従来のコック主体の職人の仕事を一部分業することによって抜群の作業効率を生み出し料理提供時間の大幅短縮を実現しました。製造、流通、販売といった作業の分散そして店舗に於いての集中による精度アップを図ったのです。当時の年商額とほぼ同額の費用をセントラルキッチンに集中、現場には毎日物が届けられ、最終調理とサービスによってお客満足につなげていった。わずか９か月で大成功の１２億(らしい)の売上を上げた会社は、いよいよチェーン化に乗り出すわけです。
一方関東の片田舎では食品スーパーを経営していた三兄弟が米国視察旅行から帰りこれからは「外食」の時代だと考え小さいながらセントラルキッチンの理論をもってレストラン経営に乗り出します。のちの「すかいらーく」のスタートです。
ロイヤルはアイスクリーム・ベーカリー・機内食・そしてフランス料理といった業態からスタートしチェーン化を目指し、大阪万博で自信をつけた。
一方すかいらーくは車社会到来による住居の郊外化によって地方の商圏ねらいとしてチェーン化を目指した。ことに関東において人口の多さは九州福岡の比ではなく市場規模としてはおそらく１０倍は見込めたであろう。
消費者側からみても従来の・・・今までのレストランとは大きく異なりリーズナブルでありながら清潔で明るい、マニュアル化された新鮮な接客サービスに驚き週末の家族団らんという場所の確保を実現し、働くお父さんの立場から家族サービスを提供するお父さんの役割を持ったのです。
旧態依然の飲食業はここに黎明期をむかえるのです。
また小売店と比較してその利益率の高さは多くの異業種からの参入も図られたのです。流通業のトップ企業であった「ダイエー」「イトーヨーカ堂」「西友」などがこぞって外食業に参入していきます。ことに「イトーヨーカ堂」は米国チェーンであった「デニーズ」と提携し日本国内の展開にまい進します。
この３企業のチェーン店が日本の外食産業をけん引していく御三家と呼ばれていました。
女性や子供たちが安心して利用できる店として市民権を得ていきます。所謂ファミリーレストラン全盛の１０年を構築していったのです。都会から地方へとその波は押しかけ全国的なオーバーストアになる時期つまりファミリーレストランの成熟期まであっという間の十年だったのが１９８０年代の中ごろまでのことです。成功の理由はいずれ失敗の理由となるのですね・・・
各社の自主リニュアルの時代到来の兆し
