カフェ運営アシスタント　ひすい

人に依存しない経営体制。無理と無駄を削減する仕組みづくり。現場目線の裏方作業。

「書類が散らばっていて管理しきれない」 「店舗が忙しすぎて在庫管理が追いつかない」 「新しい取り組みが現場に浸透しない」 でも、自分でやる時間も、任せられる人も、雑務に割くお金も足りない！ そんなお悩みを抱える個人経営の飲食店さまに向けて、 「無駄な業務を減らし、現場に集中できる仕組み」をご提案します。 ■ 課題意識 これまで湘南エリアを中心に、5店舗のカフェで勤務し、約3年間マネジメントを経験してまいりましたが、その中でどの店舗にも共通する2つの課題を発見いたしました。1つ目は、感覚的領域が大きいことです。接客や調理といった“感覚的なスキル”は人に依存しやすく、結果として「特定の人に頼る経営」になってしまうのです。特に、未経験者の多い環境や、特殊な食材を扱う場合、顕著に現れます。2つ目は、人件費が削減されやすいことです。少人数体制のため仕込みや事務を並行せざるを得ず接客が後手に回ってしまう光景や、事務作業を任せられる人や時間や経費が不足しているために社員が残業や無給で対応している光景がしばしば見受けられます。こうした負担の積み重ねはスタッフの心身を削り、やがて現場の雰囲気を悪化させ、お客様の体験の質をも下げてしまいます。 ■ 提供サービス こうした課題を解決するために、「人に頼らない経営体制」を実現する仕組みづくりを、低コスト・現場目線でサポートいたします。具体的なサービス内容は以下の通りです。 ① データ集計・分析・自動化 スプレッドシートを活用した原価計算・売上分析をはじめ、いつでもどこでも在庫を管理出来る自動計算を提案いたします。数字や電子が苦手な方でも“感覚で操作できる”ようなシートを心がけております。 ② オペレーション設計と浸透支援 現場で使えるフロー表や手順表を図解・画像付きで整備し、誰がやっても一定の品質が保てる仕組みを構築します。 なお上記の書類は、編集可能な状態で分類し、クラウド上に保存いたしますので、柔軟に更新いただくことが可能です。 ■ 終わりに 飲食店のやりがいは、「素材の個性や作り手の想いが直接伝わること」にあると感じています。 その大切な意義を取り戻すために、 面倒な裏方業務を、「自動化と仕組み化」の力で軽くしてみませんか。