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鍋料理によく使われる「水菜」　栄養あるの？ 　実はホウレンソウより優秀なポイントも　管理栄養士が解説 鍋料理や煮物などによく使われるものの、地味な印象がある野菜の一つが「水菜」です。そもそも、水菜にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。どのように調理するのがお勧めなのでしょうか。意外とよく知らない水菜の栄養について、管理栄養士の桜井このさんに教えていただきました。 カルシウムやビタミンCはホウレンソウより多い Q.そもそも、水菜にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。 桜井さん「特に多く含まれているのは、カルシウムやビタミンCですね。この2つは、実は同じ緑黄色野菜であるホウレンソウや小松菜よりも多く含まれているんですよ。水菜は栄養成分があまりないんじゃないかと思われがちなのですが、他の野菜よりも栄養がたっぷり含まれている野菜の一つなんです。 また、ベータカロテンや葉酸、食物繊維、鉄分なども豊富ですね。免疫力アップや抗酸化作用など、人間の体にとってよい働きをする栄養成分が多いですよ」 Q.栄養素が多く含まれている部分について、教えてください。 桜井さん「栄養成分の多く、特にミネラルは葉に多く含まれています。次に根の辺りですね。スーパーや青果店などで購入する際は、葉や茎がみずみずしく、ピンとしているものを選ぶと良いですよ」 Q.水菜の栄養素を効率的に摂取できる食べ方はありますか。 桜井さん「栄養をきちんと摂取したいということであれば、やはり生食が一番です。なぜなら、熱に弱いビタミンCなど、積極的に摂取したい栄養成分が多く含まれているためです。熱に弱

私くしのAmebaブログをココナラへ記載していきます 過去ブログからですが拝読いただけましたら幸いです 2020-11-18 テーマ：ブログ 朝来市へ　移動直前に最後の間引きをしました 今回は　畑特集です♪　 眼の保養～　緑をお楽しみくださいね♪ 私の前職場のFさんに　お借りしている畑にて　 実験的に　自然農法で無農薬栽培をしています 遅植えでしたので　ムシさんは全くつかずに上出来です 　　畑の全体の風景です♪ 　　畑の広さは１枚分かな？ 　　チンゲン菜 　　水　菜 　　キャベツか　白菜か　どっちだろう？　忘れた・・・ 　　葉だいこん 　　だいこん　間引きしてたんですが　困ったな　(ー_ー)!! 　　ハーブ園です♪　芽がほとんど出ていません＾＾；　春にでます 　　レモンライムなど　ルッコラが10cm育ってました♡ 　　実験中のホウレンソウ　　この子たちは間引きはしないのですまだまだ　小さな野菜たちですが　無農薬で安心です♡ 今回は　たくさん間引いて　Fさんと隣保の方々におすそ分け 食べきれないので　無理やり食べていただきます 　　　　　　　　　　　　　　　　我が家の収穫分　　チンゲン菜　　柔らかな水菜はサラダに 　　葉だいこん　ごま油で炒めていただきます 　　アブラムシさんはいませんよ～♪　上出来！ 　　Fさんから　畑の無農薬の柚子と無農薬のキウイフルーツ　　　　　　　　　　 今年の冬は寒そうですね 遅植えなので　少々心配です 雑草は　抜きませんよ！　 そのままで　微生物さんが助けてくれます 白菜さん　巻いてくれたらいいんですが 移動で畑を放置しますので　心配です Fさんにお願

「水菜」は栄養がなさそう？→管理栄養士「実は緑黄色野菜です」　最も豊富な“意外な栄養素”とは シャキシャキ食感とみずみずしさが特徴的な「水菜」。生のままサラダや和え物に使ったり、スープや鍋料理に入れたりと、さまざまな調理法で活躍する野菜です。一方で、栄養価については疑問を持つ人もいるようで、「水菜の栄養って何…？」「水菜といえばこれっていう栄養素が思い浮かばない」「正直、あんまり栄養がなさそう」といった声も聞かれます。 　水菜に含まれる栄養は多いのでしょうか、それとも少ないのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。 鉄、カルシウム、食物繊維も多い Q.そもそも「水菜」とはどんな野菜ですか。 岸さん「水菜は『京菜』とも呼ばれている、京都府原産の野菜です。アブラナ科の野菜で、霜に当たると味がよくなるので、京都では『水菜が並ぶようになると冬本番』といわれています。 シャキシャキとした歯切れのよい食感で、クセの少ない味わいです。特有の香りと辛みが、肉や魚の臭みも程よく消してくれます。鍋に使われることが一般的でしたが、現在ではサラダや和え物など生で食べることや、和食以外の料理に使用されることも多くなりました」 Q.「水菜は栄養が少なそう」という声も聞かれますが、実際のところ、水菜にはどんな栄養素が含まれているのですか。 岸さん「水菜は、β-カロテンを1300マイクログラム含む緑黄色野菜です。その他にもカリウム、カルシウム、鉄、ビタミンC、ビタミンB群、食物繊維などをバランスよく含んでいます。 100グラムあたり23キロカロリーと低カロリーではありますが、同じく緑黄色野