すべてのカテゴリ

馴染みのある居酒屋の中でも、特に美味しい肴を出してくれる店があります。少し料金が嵩むので、なかなか立ち寄ることはできないのが実態です。そこではスッポン料理、シシャモの刺身など、他の店では出会うことが少ないものを季節に合わせて用意しており、夏場にはウナギを食べることができます。水槽で泳いでいるウナギを睨むと、ウナギが暴れて傷がつくといい女将さんに叱られます。私は、かば焼きと白焼きとに分けていただいています。骨もキモも料理してくれます。私の夏の楽しみのひとつです。 先日、からっぽの水槽を眺めていると「ウナギは半年待ってね」と女将さんから声を掛けられました。それを聞いていた隣の客が「ウナギもあるのかい」と女将に尋ねました。 女将さんは「夏場には用意しています。美味しいですよ。でも私は食べたことないんです」と笑いました。私は「えぇ～食べたことないんかぁい」とびっくり仰天の声を出してしまいました。隣の客が「そんなものですよ。先日、農協の理事長と話していたら、彼は野菜が嫌いだというのです。いくらなんでも、それはダメだろうと笑ってしまいました」と言いました。 絶句です。世の中には、不思議なことがあるものだと感じ、酒を飲みながら考えてみました。 好きなことを仕事にできる訳でもないし、好きなことと得意なことは別だったりします。 昨日は、トロとニシン、ツブの刺身、そして冷酒をいただいていました。女将が私の近くにきて「ツブも食べられないのよ」と言いました。何を得意気に話しているのやら。私の中で、この店のイメージが崩れていきそうです。

【間もなく土用の丑の日】「国産ウナギ」「中国産ウナギ」にはどんな違いがあるの？ 　管理栄養士に聞く 今年の「土用の丑（うし）の日」は、7月24日と8月5日です。両日のうち、いずれかの日にスーパーでウナギを買ったり、飲食店でウナギを食べたりする人は多いと思います。 　ところで、スーパーに行くと、「国産」「中国産」と表示されたウナギが売られていますが、国産ウナギと中国産ウナギは何が違うのでしょうか。管理栄養士の桜井このさんに聞きました。 中国から輸入した稚魚を日本で育てた場合も「国産」と表示 Q.「国産ウナギ」と「中国産ウナギ」のそれぞれの定義について、教えてください。 桜井さん「中国で生まれたウナギの稚魚を養殖して、それを日本に輸出した場合は『中国産ウナギ』と表示されます。一方、中国から輸入した稚魚であっても、日本で養殖されたものには『国産ウナギ』と表示されます。つまり、稚魚が生まれた場所ではなく、養殖された場所が産地として表示されるということです。 ちなみに、ウナギ店などでは産地を表示する必要はありませんが、スーパーなどで加工販売する際は産地の表示義務があります」 Q.産地によって、どのような違いがあるのでしょうか。 桜井さん「実は、日本には『二ホンウナギ』という日本の在来種がいるのですが、中国産のものは『ヨーロッパウナギ』という別の個体であることが多いんですね。両者ともに味に大きな違いがあるわけではないのですが、日本と中国とで何が大きく異なるのかというと、養殖の方法です。 日本ではビニールハウスの中にプールを設置し、一定の温度管理と徹底した泥抜きのもと、泥

皆様いつもありがとうございます。 今回のテーマは 「土用の丑の日」 についてです。 毎年7月の最後の土曜日は 日本の伝統的な行事である 「土用の丑の日」 として知られています。 この日には 多くの日本人がウナギを 食べる習慣があります。 では、 なぜ土用の丑の日なのか？ そして なぜウナギを食べるのか？をご説明させていただきます。 土用の丑の日の由来や 食べる習慣、 関連する風習 についてご説明します。 ・由来と歴史 土用の丑の日の由来は 江戸時代にさかのぼります。 当時、 土用（どよう）とは 太陽の黄経が45度の時期を 指しており、 夏至（6月21日ごろ）から 約20日ごろまでの 約5週間の期間を指します。 この時期は 暑く体力が落ちやすいため、 健康法として ウナギを食べる習慣が 生まれました。 ・ウナギを食べる習慣 土用の丑の日には、 ウナギを食べることが 一般的です。 ウナギは栄養価が高く、 夏バテ防止や疲労回復に 効果的とされています。 特に脂肪が豊富であり、 滋養強壮に役立つ食材 として重宝されています。 主なウナギの調理法としては、 「蒲焼（かばやき）」 が一般的です。 蒲焼はウナギを 特製のたれで焼き上げ、 香ばしい香りと 甘辛い味わいが特徴です。 他にも 「白焼（しろやき）」 と呼ばれる塩焼きや、 ウナギ丼やウナギの寿司、 ウナギの天ぷらなど、 様々なバリエーションの 料理があります。 ・土用の丑の日に関連する風習 土用の丑の日には、 ウナギを食べるだけでなく、 さまざまな風習もあります。 「ウナギの消費増加」 土用の丑の日には ウナギの需要が急増し、 スーパ

春土用の入り 本日、4月17日から春土用に入ります。「土用ってさ、夏にウナギ食べるアレでしょ？」 と考える方も多いと思いますが、実は年に4回の土用があります。 「土用」とは、季節の変わり目の前、約18日間のことです。 季節の変わり目というと、立春・立夏・立秋・立冬のこと。 ウナギを食べるのは「夏土用」の期間、立秋前の18日間ですね。 「土旺用事」（どおうようじ）が略されて「土用」となりました。 そもそも「土用」って何なの？ これには古代中国の陰陽五行説が由来しています。 五行説は、「全てのものは木・火・土・金・水の５つから成り立っている」という思想で、季節については「木＝春」「火＝夏」「金＝秋」「水＝冬」を象徴しています。 季節は４つですので土が残ります。 季節が割り当てられていない「土」は、なんか仲間外れのように感じるかもしれませんが、実は大切な役割を果たしています。 五行思想的には「土」というのは、土にまかれた種が発芽して育つことから『大きな変化を促し、保護する働きがある』とされます。 なので、季節のエネルギーが移り変わる際、間に緩衝として「土」が入り、大きな摩擦等が起きずスムーズに移行できるようになっていると考えられています。 現実でも季節の変わり目には、暑くなったり寒くなったりを何度か繰り返して移り変わっていきますもんね。 「土用」の期間にしてはいけないこと 「土用」の期間中は、土いじりをしてはいけないとされています。 これも陰陽五行説に関わりますが、土用の期間中には土の中に「土公神（どくしん・どこうしん）」と呼ばれる神様がいらっしゃるので、動かすと怒りに触れて災いが降

💎減量のための運動は、”食前”の方が効果が大きいのです！減量のための運動を、食後の腹ごなしを兼ねて実行している人も少なくないようですが、食後より食前の方が効果が大きいという事です。やせるためには、脂肪を消費しなければなりません。しかし食後だと、血糖値が上がって血液中の脂肪酸が脂肪細胞に取り込まれてしまって、運動しても脂肪を消費しにくくなってしまいます。これに対して、食前に運動した場合は、血糖値が下がっているので脂肪が消費しやすいだけではなく脂肪が体内で放射板の働きをしますから、エネルギーも消費されて二重の効果が得られるという事です。💎入浴は、”食前”の方が体にはいいのです！入浴は、食事の前がいいか？あとがいいか？どちらでしょう！健康の面からいえば、食前の方がいいようです。というのは、食べたばかりでせっせと働いている胃を圧迫するのは、好ましくないからです。浴槽の中で体が受ける水圧は、意外に強く、胴回りでたとえれば2～3センチは細くなると言われています。食べたものが、いっぱいに詰まっている胃袋がそれほど圧迫されたのでは消化能力が落ちるのはもちろんです。そして、胃を弱めてしまいかねません。胃に入った食べ物は、だいたい1～3時間くらいで腸に送られます。どうしても食後に入浴する場合には、それだけの時間をおいた後に入浴することを勧めます。💎気分がいいことでもストレスの原因になることがあります！仕事、対人関係、通勤ラッシュ（車、電車、列車）！私たちは、毎日、さまざまなストレス因子に囲まれて生活しています。しかし、ストレスの原因となるのは、こうした精神的、肉体的な苦痛ばかりではありません。環境

こんにちは南仙台の父です。 今回は前半工程側（産卵から孵化・シラスウナギまで）が技術として確立 できていないウナギの養殖について占ってみました。 シラスウナギが激減する中で、日本ウナギだけでなく世界中のウナギがレ ッドリストに登録されています。 最近は比較的生息数が多かったアフリカウナギまで目をつけられて、いず れこれも含めて世界中の食用可のウナギが危機になりそうです。 そうした中で技術開発は行われており、一部で養殖の道が開けたものもあ りますが、まだ道のりが遠いのが実態です。 さて、ウナギが絶滅して食べられなくなる前に完全養殖の技術は可能とな るのでしょうか。 写真は鑑定の結果となります。 左側が結果、右側が対応策となります。 まず結果ですが、隠者のカードの逆位置が出ています。 隠者のカードの逆位置は閉鎖性や陰湿、消極的や無計画、誤解や悲観的、 邪推や崩壊、孤独や無神経といった意味があります。 まだウナギの生態が全て解明されておらず、特に産卵の環境や孵化の条件 といった解明がなされていない点が難しいところとされています。 こうした肝心なところがまだ明確にできず、こうした課題が解明される前 に乱獲が続けば、研究や保護の対応にも影響が出てきます。 隠者のカードの逆位置が示すワードはこうした難しいところがそのまま出 てしまっています。 おそらく研究自体も何らかの理由があって頓挫したり、実現の見込みがあ ってもコストの面や地政学的な問題などもあるのでしょうか、様々な課題 のハードルが高過ぎて対応できないといったことにもなりそうです。 乱獲についても将来的なところを見越した考え方にはな

都立産業技術研究センターと北里大学の研究グループが、ニホンウナギの筋肉組織から脂肪をつくる細胞を世界で初めて作り出すことに成功しました。稚魚の筋肉組織から取り出した細胞を長期間培養し、特徴を見分けながら3種類の新しい細胞株を開発。そのうち、「脂肪前駆細胞」と呼ばれる段階の細胞に刺激を与えると、成熟した脂肪細胞へと分化し、細胞の中には多数の脂肪滴がたまっていきます。オレイン酸などを加えることで、効率よく脂肪が蓄積されることも分かりました。得られた脂肪の成分を調べると、市販の養殖ウナギに近い脂質組成を持っていて、一価不飽和脂肪酸が最も多く、飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸も含まれています。まるで「本物」に近いウナギの脂が、細胞培養で再現できたことは大きな一歩です。今回成功した細胞を筋肉形成細胞と組み合わせることで、より本物らしい「細胞性ウナギ肉」の実現に向けて技術が前進しました。今後は、ウナギ独特の風味や食感を持った立体的な培養肉の開発や、このウナギ脂の産業利用にも期待がかかります。また、高級魚や絶滅危惧種の細胞性魚肉応用にも道が開けそうです。このニュースを読んで、まるでバイオエンジニアリングの世界が次のステージへ進んでいると感じました。生物の細胞が「データ」や「コード」のように扱える時代が到来し、食の新たな選択肢やサステナビリティに直結していくのがワクワクします。もしこの細胞たちの「成長条件」や「脂肪蓄積」のパラメータがもっと明らかになれば、ラボの自動化や最適化アルゴリズム、品質管理AIなど、プログラミングの腕のみせどころがどんどん広がりそうです。細胞のふるまいを「プログラム」する感