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【オズワルト熟成】 宇宙でアイスクリームを作ると地球とは 違う仕上がりになると判明し地球で作る アイスと宇宙で作るアイスでは氷の粒の 大きさが揃ってる事が違いとして出ます 氷の粒の大きさやバラバラさはアイスを 食べた時の滑らかさやジャリジャリ感に 関係し宇宙で作るアイスは氷の粒が揃い 滑らかになるそうです この現象はアイスだけでなく金属結晶の 金属が冷え固まるとき出来る分子構造の 物でも同じ事が起き宇宙でしか作れない 特別な材料ができるかもしれません アイスの美味しさは甘さだけじゃなくて 冷たさや滑らかさやシャリシャリ感など 大事な要素がありその中でも特に大切で 欠かせない事は氷の粒の大きさや形です オズワルト熟成と言う小さな氷粒が溶け 大きな氷の粒につく現象があって時間が 経過して温度が少し上がると小さい氷が 無くなり大きな氷だけ残っていきます そうするとアイスにジャリジャリ感とか ザラザラ感が出てしまってこれは小さい 粒は表面分子が壊れやすく不安定なので 大きな粒に吸収されるせいです 研究ではアイスの中の氷の粒のサイズが 30μm以下：凄く滑らか 35〜55μm：まあまあ滑らか 55μm以上：ザラザラして不味い となっててアイスを滑らかに保つ為には 温度を安定させてオズワルト熟成を防ぐ 事が大切になり出来るだけ小さい氷粒を 大きい氷に付かせてはいけないのです 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【分子量子】 なぜ宇宙でアイスを作ると食感が変わり 美味しくなるのかの答えは無重力なので 地球上の様にアイスの各種材料が重さの 違いにより分離しないからです 各種材料の重さの違い