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POSシステムとの闘いに明け暮れていたころの話・・・飲食店において最も大事な要素、メニューという名の商品、料理や飲み物で自店のブランドを表現しお客に存在をアピール、業績を委ねるというのが基本姿勢です。したがって商品の売れ筋傾向に関しては、かなり神経を使いました。商品部が売りたい商品を決め、マーチャンダイジングシステムを構築し、最も店舗利益に貢献できる品を選んでいるとの主張が、実際お客にとってメリットがあるのかといったことを観察する。これがコントローラーからの観点によるマーチャンダイジング上の職務でありました。まずは時間帯別の客数(組数)推移の把握、併せて時間帯別商品出数傾向をどう読み取るのか、商品部の期待通りの商品傾向になっているのかが肝でして、同じ数字で売れているという商品があったとしても、その商品の出数の流れを見ておく必要があります。例えば同じ50という出数を記録しても先月の数値からみて上昇している５０なのか衰退している50なのかによって全然異なっていくわけであって、それらの意味をよく分析していく事が必要なのです。それらのデータが店舗ごと集計され、数十店舗分が電算室に送られてきます。それらから1.人気上昇か衰退か　2.店舗のトレンド昼型か、夜型か3.オペレーション上の問題か4.品質の問題か等を総合判断するための分析を行っていきます　一店舗だけでは見えない微妙な変化も店舗が多くなればなるほど傾向というものが把握できるようになります。それらの評価を元にベンダー(仕入先)やメーカーへの価格交渉の材料になって行くのです。　1985年ごろのチェーンストア業界はみなこぞってこの分析作業