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【デンプン変化】 最近TikTokで冷凍パンは体に良い といういう噂が出てて反響を呼び 嘘くさいと思うかもしれませんが 過去の研究で根拠が出されてます これはパンを焼いた時に発生する 粘性のあるデンプンが冷凍する事で 消化され難いレジスタントスターチ というデンプンになる事で起こります この消化されにくいデンプンは 血糖値の急上昇が抑えられ腸内環境を 整える効果もあり冷凍したご飯でも 効果があると言います 焼き立てのパンのデンプンは 焼くと生地がふわふわパンに変わる時 小麦粉のデンプンが熱と水分により 粘性のあるデンプンへと変わります デンプンと水を加熱すると粘度が出て これをコカとかアルファカと言い 米を炊いた時や小麦粉をソースに加え とろみをつけるときにも起きます なので米を炊飯器で炊くと ベタベタとくっつく状態になり それはデンプンがコカしているために 起こる現象なのです コカしたデンプンは簡単に消化され すぐ体に吸収されエネルギー源となり その反面デンプンに含まれる糖分を 細胞に取り込みやすくしてしまいます 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【レジスタントスターチ】 糖分が多く吸収されると血糖値が上り 有害な活性酸素が発生し血管を傷つけ その血管を修復するため内側を厚くし 硬くなると血管が詰まり易くなります これが動脈硬化の原因で 心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなって 血糖値が上がると血糖値を下げる為 インスリンが過剰に分泌されます インスリンは血中の糖分を脂肪に換え 体に貯める事が出来ますが インスリンが過剰分泌されると 肥満にもなりやすくなるのです 更にインスリンの

【世界最細のスパゲッティ】今回世界最細スパゲッティの開発され通常のスパゲティは1.4～2.0㎜に対しUCLの研究チームは直径372㎚と言う0.00372㎜のスパゲッテを開発しました製造方法は今回新開発されたエレクトロスピニング電界紡糸技術と言うスパゲティを激細の管から電気の力で引っ張る技術を使いました1. 小麦粉をギ酸と言う分子レベルまで分解できる溶液で溶かしてデンプンを分子レベルで切り離しドロドロ状にし元となる生地を作ります2. 小麦粉とギ酸で混ぜた物を注射器に入れてその先の注射針から電気の力で強力に引っ張りだしてナノサイズの繊維状スパゲティを作る3. ギ酸は注射針から引っ張り出す時空気中で即蒸発するので最終製品にギ酸が混ざる事なくギ酸の中の水分と小麦だけの成分になりますこの様な超激細の糸は業界用語でナノファイバーと言い光ファイバーもナノファイバーと言う超激細糸がたくさん集まった物です医療で使われるナノファイバーは分子がギュッと高密度で固まった糸で空気や水分や細菌すら入り込めず完全滅菌の食べられる糸なのです〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【小麦粉を選んだ理由】完成した超極細高密度スパゲティはとても細いのに凄く硬い糸になってこれを重ね2㎝四方のシート状にして使用しますこのシートが使用される場面は血管用の包帯や内臓にピンポイントで薬を塗り余計な所に広がらない為のガーゼとして使用できますその他にもガーゼに骨を再生させる成分を含ませて骨に貼る薬にしたり糸状で血管を通しその糸に薬を伝わせ直接薬を必要な場所に運ぶ事が可能小麦粉は80%がデンプンで出来てて15%がタンパク質を含み人体にと