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　2025年もあとわずかになりました。どんな１年だったでしょうか　私は今年、料理のレパートリーを増やそうと思い動画等で勉強をしましました。 　時短で料理がガンガン作れるようになったのですが何度もチューブ調味料を使っている場面に遭遇しました。 　唐揚げを作るため生の鶏肉にチューブ調味料のニンニクとショウガをだしてお肉に近づけて落とす（もしくはボールやビニール袋のはしを利用してチューブから切り離す 　というような場面です。 チューブ調味料を利用するのは良いのですが参考にさせていただいていた動画では「それだめー」というチューブ調味料の使い方をしていたので是非正しい使いかをして食中毒が起きないようにアドバイスしたいなーと思いました。 　肉には菌がたくさんついていますのでボールやビニールには見えなくても菌が付いてしまいます。触ってないといっても顕微鏡で確認したわけではありませんのでついているとして考えなければなりません。ついている量も１個２個ではなく10000個以上はついていると良いと思います。　ちょっと触っただけでチューブの口に菌が移ってしまいます。そこからチューブ内に入ってしまいます。「触れていないから大丈夫」と思いがちですが、実は目に見えない菌がリスクとなります。目に見えない「菌の跳ね返り」: 生の肉（特に鶏肉）には、カンピロバクターなどの食中毒菌が付着していると考えなければなりません。チューブを近づけるだけで、微細な飛沫が口元に付着する恐れがあります。 　チューブ内への汚染: 口元に菌が付くと、キャップを閉めた際にチューブの内部へ菌が入り込みます。保存料が入っているとはいえ、次に

　こんにちは！　いつもお読みいただきありがとうございます。「みんな違ってみんないい」金子みすゞさんの詩がとても好きです。 発酵食品を作るうえでで大事な相棒である「菌」ですが、とても小さい生物です。生物の基本は・細胞でできていること（細胞膜で囲われている）・代謝を行うこと（エネルギー代謝）・子孫を残すこと（DNA情報を子孫に伝える仕組みがある）以上がどれも当てはまらなければなりません。ウイルスは代謝を行い自分でエネルギーを代謝できないので生物に含めていません。学問的には微生物学でウイルスも扱います。「菌」は生物ですが目に見えないので「微生物」というくくりになります。微生物の中でも発酵食品にかかわる微生物は３つのグループに1つのグループはカビ。2つめのグループは酵母。3つめは細菌です。細菌のみ1つの微生物の種類からできている発酵食品もあれば2つ。3つのグループすべてかかわってできている場合もあります。　上図は簡単に発酵食品を3つのグループの別で囲った図です。囲みの重なり部分が「カビと酵母」「酵母と細菌」「細菌とカビ」　真ん中の囲みが「カビ、酵母、細菌」3つすべての微生物の働きでできた発酵食品の代表です。これら以外にも何千種という発酵食品が存在しますが1つの微生物単独もしくは2つ、3つの微生物の働きの特徴を生かし発酵食品としてできあがります。　あなたのお好きな　発酵食品はどんな微生物の働きによって醸されているでしょうか。チームで頑張る菌　一人で頑張る菌　一人で2つの事をやってのけてしまう菌。それぞれ個性たっぷりの働きによってできていると思います。素敵ですね。最後まで読んでいただきあり

【雪の形になる方法】 雪が作られる雲は 海や川で蒸発した水が上昇し この水蒸気が集まった物が雲になり 気温が氷点下になると雪になります 雪が出来る過程は 雲の中で大気中のチリや微生物を 芯にして水蒸気が集まっていき だんだん形になっていきます。 集まる為の運動エネルギーは 地上から吹き上げてくる上昇気流が チリや微生物を雲の上方に運び それに水蒸気がつき雪になるのです そして氷点下の場所で冷えて 直径0.01mm〜数mmに固まったのが 雪の結晶となって地上に降り 我々の元に届きます。 雪の結晶単体には 英語圏だと固有名詞が付けられてて 「スノウ・クリスタル」と呼ばれ 装飾品の形によく使われてるのです 雪の結晶が固まって降って来る 白い雪の事を「スノウ・フレーク」 こう呼ばれて区別され 雪が降る表現方法として使われます 世界的に見ると意外に雪が6角形だと 知られてない地域が多く 全ての雪の基本の刑が6角形で 色々な形の6角形が存在します 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【6角形にする方法】 雪がなぜ三角形でも四角形でもなく 6角形になるのかと言うと 雪の結晶の元になる水の分子に 秘密が隠されてます。 水分子の形は 2つの水素と1つの酸素から成り 水分子が正四面体に固まりますが 氷になると形が変わるのです。 正四面体の水分子が相互に集まると 氷になるとき分子配列のルールで 「六角形」がベースとなりここから 大きな氷に成長していきます 分子で1番安定する形が6角形の為 6角形の物に水蒸気が付いていき 色々な形の6角形に成長して 雪の結晶が6角形になります。 たくさんある雪の結晶の

　こんにちは大学や専門学校も卒業シーズンとなり新入生を迎える準備が始まりました。今年も学生さんに微生物の事をたくさん知って微生物沼に落ちや推し微生物を作ってもらうことができました。　全く微生物に興味がなかったのに就職先を微生物を扱えるところにしました。と言ってもらえたりするととてもうれしいくなります。　微生物は目に見えないので存在すら感じていない人が多いのですが、朝起きて飲む水は微生物がきれいにしてくれています。朝ごはんのお米や野菜は窒素固定菌の固定した窒素を栄養に育ちます。チーズ　ヨーグルト　納豆　醤油　漬物　かつおだしの味噌汁　みんな微生物の力が作り出しています。　トイレに行って用を足した先の排泄物は微生物のエサとなりきれいな水まで分解され河川に流れていきます。　食品　環境　医療　農業　畜産　漁業　工業　様々なところで利用されているので微生物学を学んだ学生さんの就職先は無限です。ワインや日本酒の醸造家になりたい学生さんも多くなってきたかと思えば逆に菌を殺す滅菌殺菌業界に進みたい学生さんもコロナ以降増えました。微生物を生かす、微生物を制御するというのはとても重要にこれを学びたいと思ってくれる学生さんが増えてくれるのはとてもうれしいことです。これから授業展開も内容があふれてきてしまい大変ですが来年度も頑張りたいと思います。　今日も最後までお読みいただきありがとうございました。　　今はAIでなんでも回答が得られる時代ですが微生物学は多角的に展開されている分野なのでAIの作成した文章が本当に正しいのか不安に感じたらご相談ください。学生さん並みに解説も欲しいという方は詳しい解説もさせ

はい、皆さんご機嫌如何でしょうか？いきなり暖かくなって春を通り越して、またまた今年も一気に夏になる感じ。本当に日本は四季では無く二季の国になってしまった感がありますね。さておき、本日のブログ始めます。皆さん日常的に良く耳にするこれらの言葉。果たしてどれだけの人がこれらの言葉を正しく理解し、使い分けを出来ているでしょうか？実を言うとお恥ずかしながら私もちょっとうろ覚えな所もありましたので復習を兼ねて今回のブログとさせて頂きました。先ず頻繁に聞く「殺菌」から。この言葉、実を言うと医薬品・医薬部外品にしか使ってはいけない言葉。一般の方はこれをほぼ無視してついつい、使ってしまいがち。気を付けたい所ですね。それではそれ以外の一般の方が使って良い言葉を一つ、一つ確認していきます。（消毒）病原性のある微生物を害の無い程度まで死滅させて感染力を失わせ毒性を無力化する事を指す（除菌）対象物から菌を取り除いて減らす事を指す（滅菌）対象物に存在しているすべての微生物を１/100万以下に減らす事を指す調べてみたらこのように書かれておりました。という訳で簡単にまとめてみると、微生物を減らして安全な状態にするという事を全て指すのですが、「除菌」はただ単に細菌を減らす事を意味し、「消毒」は害の無い程度まで数を減らす事を意味し、「滅菌」は数字で微生物を1/100万以下に減らす事を意味するという感じです。市販品で「除菌シート」はありますが、滅菌シート、消毒シートはあまり耳馴染みがありません。以上の定義に当てはめてみると滅菌シートなるものは医療現場では実際に使用されるみたいですが、効果がきちんと保証された物でない

はい、如何お過ごしでしょうか？三寒四温という感じで桜も一気に咲き誇りました！と、言っても私は毎年花見とかは行きませんが。。。はい、さておき本日のお題。いや～。何時から発生したでしょうか？最近では毎年、毎年発生している感あります。TVで広くて大きな穴を掘ってその中へ大量の鶏を廃棄。。。。実に悲惨な事です。これを請け負っているのは日本ペストコントロール協会なる団体。発生した都道府県に所属する企業が実施するという感じです。皆、全員が真っ白な”タイベック”と呼ばれる全身を覆う真っ白な使い捨ての服装を身にまとい、石灰を撒きまくり、まだ生きているのに鶏を殺し、鶏舎に出入りする車両を消毒する。全員が全く同じ白い服を着ているので誰と分かるように背中に名前を書いたりします。1匹でも発生が確認されたらその鶏舎の鶏を全て処分しないといけないというのは本当にかわいそうで悲惨な事態です。。。これが仕事とは本当にPCOという仕事は罪な業務。死んだら地獄行きなのか。。。私も仕事だからしょうがなくシロアリ、蜂、ネズミ、ゴキブリなどを殺しているわけですが、あくまでもお客様の安全で衛生的な生活の為にやむなくやっております。シロアリは以前のブログでもお伝えしましたが、シロアリ対策協会のメンバーが毎年、高野山の「しろありよ　安らかに眠れ」と書かれた供養塔に参集して供養の儀式をやっております。1回だけ私も参加しました。それ以外にも確か虫に関する供養塔があった気がしますが定かではありません。そんな訳で、PCOを生業としている自分は、虫の供養塔に行って「虫たちよ、申し訳ない。ごめんなさい」との気持ちを伝えるべきですね。まだ

こんにちは暑い夏がいつまでもと思っていたらあっという間に初冠雪というニュースも入ってきましたね。日本はやはり季節があって趣があります。食欲の秋、秋の行楽でBBQ、鶏肉の煮込み料理など温かい料理も気になってきました、料理をする際に注意しなければならないカンピロバクター菌をご紹介いたします。暑い夏に話題になった流しそうめんでの食中毒（井戸水にカンピロバクター菌が流れ込む）でも話題になった原因の菌になります。　カンピロバクター菌は、豚肉、牛肉、鶏肉など広くの家畜の腸管に無症状で感染している細菌になります。豚肉、牛肉はスライスされて販売されていることが多いお肉ですが、鶏肉は皮つきで販売されていることが多いため皮の部分についていたカンピロバクター菌がキッチンに運ばれてしまいます。　鶏肉を扱った包丁、まな板についたカンピロバクター菌はしっかりと熱をかけたりハイター処理などしないと菌が残ってしまいます。鶏肉を水洗いする習慣がある人も一定数いるようで鶏肉を洗った際に流し台飛び散った菌によって食中毒が起きることも多いです。　BBQで生の鶏肉を触った箸で焼きあがった肉をつかんでしまった時に感染することもあります。　発熱、腹痛、下痢、血便を伴う腸炎症状が出てきます。潜伏期間が比較的長いので症状が1週間後に出てくることもあります。そのため何の食事でこのような状態になってしまったのかが特定しにくいこともあります。さらにギランバレー症候群も起こすことがあるので注意後必要です。ギランバレー症候群とは神経炎で主として筋肉を動かす運動神経が害され手足に力が入らなくなり、重度には呼吸不全に陥ることもあります。　食

火星の表面には、生命の存在を示唆する重要な手がかりが隠されているかもしれません。 最近のNASAの研究によると、火星の表面下には氷と共に水が存在し、その水が生命を育む可能性があるとのことです。 火星探査機「マーズ・リコネッサンス・オービター」が撮影した火星ダオ峡谷の白い部分は氷を含んでいると考えられています。 研究チームはコンピューターモデルを使って、火星の過酷な環境下でも水が存在する可能性を探っています。 特に興味深いのは、氷の内部に存在する水が、地表に存在する高密度の雪氷の下で太陽光を吸収して熱を発生させるというメカニズムです。 このプロセスは、地球上の「クリオコナイトホール」と呼ばれる現象に似ています。 この現象によって、日光の届かない火星の内部にも生命が存在できる可能性が示唆されています。 コンピューターモデルはさらに、火星の中緯度地方にある氷が微生物の生命を保護する役割を果たす可能性があることを明らかにしました。 地球に比べて火星の大気は薄く乾燥していますが、表面の氷は有害な太陽放射線から微生物を保護し、液体水の蒸発を防ぎます。 NASAのアディティア・クラー氏は、氷が含まれる場所は火星の生命探査にとって最もアクセスしやすい場所の一つであると主張します。 また、火星の地下深くには液体の地下水が存在する可能性も示されていますが、これらの場所は探査が非常に難しいとされています。 将来的には、火星での人間やロボットによる科学的探査の対象として、氷を含む内部水を探ることが最適な戦略と考えられており、NASAの研究チームはそのための準備を進めています。 火星に生命が存在する可能