繁盛店の人気メニューを真似しても「あなたのお店」で売れない理由

「近所の繁盛店で、あのメニューが売れているらしい」

「最近SNSでこの料理をよく見る」

「じゃあ、うちでも似た商品を出してみよう」

飲食店で働いていると、こんな場面は珍しくありません。

もちろん、他店を参考にすること自体は悪いことではありません。

むしろ、競合店や流行を知ることは大切です。

でも、ひとつ気をつけたいことがあります。

他店で売れている商品が、自分のお店でも売れるとは限らない。

ということです。

同じ料理でも「売れる理由」は違う

たとえば、近所の海鮮居酒屋で豪華な刺身盛りが人気だったとします。

では、自分のお店でも刺身盛りを豪華にすれば売れるでしょうか？

そう単純ではないと思います。

そのお店には、

・仕事帰りのお客様が多い

・日本酒を飲む人が多い

・SNSから来店する若いお客様が多い

・家族客が多い

・店主との会話を楽しみに来る常連さんが多い

など、その店ならではのお客様がいます。

客単価も違えば、立地も違う。

スタッフの人数も、厨房設備も、仕入れも違います。

つまり、

料理だけ真似しても「その商品が売れている理由」までは真似できない。

ということです。

新メニューを考える前に「なぜ？」を考える

私は新メニューを考えるとき、

「何を作るか」

から始めるより、

「なぜ、この店でこの商品を出すのか？」

を先に考えることが大切だと思っています。

たとえば新メニューを3品作るなら、3品とも「なんとなく美味しそうな料理」にする必要はありません。

1品目は、

写真を見て「食べてみたい」と思ってもらう商品。

2品目は、

お酒を飲んでいるお客様が「もう一品」と頼みたくなる商品。

3品目は、

その日の食材を活用しながら「今日しか食べられない」を作る商品。

このように、それぞれの商品に役割を持たせる。

すると新メニューが単なる「料理の追加」ではなくなります。

美味しいだけでは、伝わらないこともある

そしてもう一つ。

せっかく良い商品を作っても、その魅力がお客様に伝わらなければ注文にはつながりません。

たとえば、

「鮪と沢庵の海苔巻き」

と書くのと、

「寿司屋の本気の、とろたく。」

と書くのでは、受ける印象がかなり違います。

スタッフから、

「こちら新商品です」

と言われるのと、

「日本酒を飲まれるなら、今日はこちらがおすすめですよ」

と言われるのでも違います。

Instagramでも同じです。

料理の写真を載せて、

「新メニュー始めました！」

だけで終わるのか。

それとも、その料理を作った理由や楽しみ方まで伝えるのか。

商品そのものは同じでも、伝え方によってお客様が感じる魅力は変わります。

「何を作るか」から「どう売るか」まで

飲食店の商品開発というと、

「新しい料理を考えること」

と思われがちです。

でも私は、それだけでは少しもったいないと思っています。

周辺にはどんなお店があるのか。

自分のお店の強みは何なのか。

どんなお客様に来てほしいのか。

その商品にはどんな役割を持たせるのか。

どんな名前なら気になるのか。

スタッフはどうおすすめするのか。

Instagramではどう伝えるのか。

ここまでつながって、初めて一つの商品になる。

だから私は、

「繁盛店で売れている料理を真似する」より、「自分のお店だから選ばれる理由を作る」ことが大切

だと考えています。

新メニューを考えているけれど、

「結局、何を作ればいいのかわからない」

「他店との差別化ができない」

「料理は作れるけど、売り方が苦手」

そんな飲食店オーナーさんのために、現在ココナラで、

競合リサーチ → 商品企画 → 新メニュー3品 → レシピ → POP → スタッフのおすすめトーク → Instagram

までまとめて考えるサービスをご用意しています。

単に「料理を3品考えてほしい」というご依頼でも大丈夫です。

でも、

「うちのお店なら、何を作ればいい？」

そんなところから一緒に考えるのが、このサービスの一番得意なところです。