もうすぐ5月です。露地栽培のアスパラガスの旬を迎えます。
アスパラガス、美味しいですよね(*´ω｀*)
サラダにしてもいいし、ベーコンを巻いてもいいし……
そんなアスパラガスの栄養に今回は注目してみましょう。
1.アスパラガスの栄養
実はアスパラガスはその90％が水分で出来ています。
ひょろ長いし、栄養がないと思われがちですが、実は素晴らしい栄養素があるのです。
・アスパラギン酸
疲労回復やスタミナ増強に効果があるアミノ酸です。
エネルギー源として一番利用されやすいアミノ酸です。
また、旨味成分でもあります。
・ルチン
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用があります。
毛細血管を強くし、血流を改善してくれます。
また、ビタミンCの吸収を促進する働きがあるので、アンチエイジングや認知症にも効果があると言われています。
・葉酸
妊婦に欠かせないビタミンです。DNAや細胞の合成に関わります。
赤血球の合成にも関わっており、貧血や動脈硬化にも高価があると言われています。
・βカロテンや各種ビタミン
βカロテンから作られるビタミンAは、目や皮膚の粘膜を健康に保つ働きがあります。
また、この他にも抗酸化作用が強いビタミンCやビタミンEなども含んでいます。
ミネラルはカリウム、カルシウム、鉄などを含んでいます。
実はアスパラガスの栄養が一番集まっているのはその穂先の部分だそうです。
また、いつも食感が悪く取り除いてしまうはかまの部分には血圧の上昇を抑えるアスパラプチンが多く含まれていることがわかっています。
アスパラガスには水溶性の栄養素が多く含まれるので、ヘルシーに効率よく栄養素を摂りたいときにオススメしたい調理法が、電子レンジです。
水洗いしたアスパラを耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジにかけます。
100gのアスパラ（3～5本程度）ですと、加熱時間の目安は500～600Wで1～2分ほどです。
・アスパラガスとホタテのマリネ
（2人分）
・ホタテ（刺身用） 4個
・グリーンアスパラガス 4本
・黄パプリカ 1/4個
・塩 少々
（マリネ液）
★EVオリーブオイル 大さじ2
★酢 大さじ2
★砂糖 小さじ2
★塩コショウ 小さじ1/2
1.アスパラガスは水洗いし、軽くラップをかけて電子レンジ600ｗで1分30秒加熱する。粗熱とれたらそぎ切りにする
2.黃パプリカは薄切りにする
3.マリネ液を作る。★を混ぜ合わせる
4.1、2、3とホタテを和え、20分ほど漬け込む
ベアたんもアスパラガスは大好きです(*´ω｀*)
彩りもいいですよね。
旬のものは旬のときに、ぜひ食べておきたいです。
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